Mansaf – Jordaniens nationalrätt

Gör så här

1. Klar
   1. Hetta upp olja i en gryta och bryn köttet runt om tills det har fått färg. Häll på hett vatten så att köttet täcks och koka upp.
2. Klar
   2. Skär lökarna i klyftor och lägg i dem tillsammans med alla kryddor.
3. Klar
   3. Skumma av och låt sedan grytan koka under lock tills köttet är helt mört. Koktiden varierar beroende på styckdel – lägg behöver exempelvis koka i cirka 2 1⁄2 timmar. Tillsätt vid behov mer vatten. Lyft upp köttet. Sila av kokvattnet och behåll all vätska.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Häll ner yoghurten till såsen i en stor kastrull. Rör ut majsstärkelsen med 4 deciliter av kokvattnet.
6. Klar
   5. Rör ner blandningen i yoghurten och rör om. Koka upp under ständig omrörning (det är viktigt att hela tiden röra om – annars skär yoghurten sig), och sänk sedan värmen. Rör ner kanel, gurkmeja och salt och låt småputtra i cirka 10 minuter (du behöver inte röra om).
7. Klar
   6. Lägg ner köttet och låt det få puttra med i några minuter.
8. Klar
   7. Skölj riset tills sköljvattnet klarnar. Låt sedan riset ligga i blöt i ljummet vatten i minst 30 minuter, och därefter rinna av ordentligt i en fintrådig sil.
9. Klar
   8. Hetta upp 4 matskedar olja i en kastrull, häll i riset och rör om varsamt. Tillsätt salt, gurkmeja och vatten.
10. Klar
    9. Lägg på locket och koka upp på hög värme (dock ej högsta). Sänk till låg värme och låt riset ångas långsamt i cirka 15 minuter under lock. Fluffa sedan till riset med en gaffel.
11. Fortsättning efter annonsen
12. Klar
    10. Stek mandlarna i lite olja i en stekpanna tills de har fått en gyllene färg.
13. Klar
    11. Täck bottnen på en stor bricka med tunnbröd och lägg på riset. Placera köttet ovanpå och ringla lite yoghurtsås över. Toppa med mandlarna och servera genast med yoghurtsåsen bredvid.