Foto: Ulrika Ekblom Ingredienser
Kött
- 1,5 kg lammlägg
- 2 st gul lök
- 3 st lagerblad
- 1 tsk sju kryddor
- 5 st gröna kardemummakapslar
- 5 st svartpepparkorn
- 2 tsk salt
- rapsolja, till stekning
Yoghurtsås
- 2 l yoghurt naturell
- 5 msk majsstärkelse
- 1 tsk kanel, malen
- 0,5 tsk gurkmeja
- salt
Ris
- 6 dl basmatiris, av god kvalitet
- 4 msk rapsolja
- salt, efter smak (ca 1 1⁄2 tsk)
- 1 tsk gurkmeja
- 8 dl vatten, hett
- 200 gram skalad sötmandel, skållad
Servering
- Tunnbröd, t.ex. lavash
Köp receptet
Tillagning
- 1. Hetta upp olja i en gryta och bryn köttet runt om tills det har fått färg. Häll på hett vatten så att köttet täcks och koka upp.
- 2. Skär lökarna i klyftor och lägg i dem tillsammans med alla kryddor.
- 3. Skumma av och låt sedan grytan koka under lock tills köttet är helt mört. Koktiden varierar beroende på styckdel – lägg behöver exempelvis koka i cirka 2 1⁄2 timmar. Tillsätt vid behov mer vatten. Lyft upp köttet. Sila av kokvattnet och behåll all vätska.
- 4. Häll ner yoghurten till såsen i en stor kastrull. Rör ut majsstärkelsen med 4 deciliter av kokvattnet.
- 5. Rör ner blandningen i yoghurten och rör om. Koka upp under ständig omrörning (det är viktigt att hela tiden röra om – annars skär yoghurten sig), och sänk sedan värmen. Rör ner kanel, gurkmeja och salt och låt småputtra i cirka 10 minuter (du behöver inte röra om).
- 6. Lägg ner köttet och låt det få puttra med i några minuter.
- 7. Skölj riset tills sköljvattnet klarnar. Låt sedan riset ligga i blöt i ljummet vatten i minst 30 minuter, och därefter rinna av ordentligt i en fintrådig sil.
- 8. Hetta upp 4 matskedar olja i en kastrull, häll i riset och rör om varsamt. Tillsätt salt, gurkmeja och vatten.
- 9. Lägg på locket och koka upp på hög värme (dock ej högsta). Sänk till låg värme och låt riset ångas långsamt i cirka 15 minuter under lock. Fluffa sedan till riset med en gaffel.
- 10. Stek mandlarna i lite olja i en stekpanna tills de har fått en gyllene färg.
- 11. Täck bottnen på en stor bricka med tunnbröd och lägg på riset. Placera köttet ovanpå och ringla lite yoghurtsås över. Toppa med mandlarna och servera genast med yoghurtsåsen bredvid.
Recept:
Zeina Mourtada
Zeina Mourtada
Receptet är från:
