Mandelglass med rostade mandlar

0 röster 8 ingredienser | 65 minuter
Tidskrävande men fantastiskt trevligt resultat.

Ingredienser

Detta behöver du

Köp receptet

Tillagning

Så här gör du

  • 1. Rosta de hela mandlarna i en stekpanna. Grovhacka dem därefter och spara till senare.
  • 2. Värm mandelmjölk och grädde i en kastrull. Lägg i vaniljextrakt och honung (kan bytas ut mot glykos - glykossirap). Dra åt sidan när de första bubblorna kommer fram. Lägg i ett gelatinblad (som vilat i kallt vatten i fem minuter).
  • 3. Vispa äggulor och socker luftigt.
  • 4. Häll över mandelmjölken och grädden, under vispning. Häll åter till kastrullen och rör runt på svag värme till dess att krämen börjar sjuda. Den skall inte bli varmare än 84 grader (då riskerar äggulorna att koagulera och det blir äggröra av alltihop). Vispa och sjud tills krämen börjar tjockna. Dra åt sidan och låt svalna (kan använda vattenbad).
  • 5. Sätt in i kylen några timmar, helst över natten, så att krämen får sätta sig och tjockna ytterligare.
  • 6. Häll i glassmaskin, när glassen börjar stelna häller du upp den i en förkyld bytta och blandar ner den rostade mandeln. Frys därefter in.
Recept:
Morcane