Staffans lussebullar med mustig rom

20 röster 13 ingredienser | 130 minuter
Att förhöja smaken i lussekatter med cognac har gjorts förut. Men jag har alltid föredragit att tillsätta rom, närmare bestämt Ron Quorhum 23 från Systemet. Den har en tät vaniljsmak och komplexa toner från den långa fatlagringen, vilka passar utmärkt till saffransbullar. Ca 30 bullar.

Ingredienser

Förberedelse

Baket

Efter gräddning

Köp receptet

Tillagning

Saffranssats, två-tre dagar innan

  • 1. Stöt socker och saffran.
  • 2. Skrapa ur vaniljstången och häll allt i en tillslutningsbar behållare.
  • 3. Tillsätt romen och låt sen stå ett par dagar. Rör gärna runt ett par gånger.

Baket

  • 1. Smält smöret och tillsätt mjölken till 37 grader (eller om du föredrar att arbeta kallt med rumstempererat smör, tänk bara på att jästiden blir mycket längre).
  • 2. Smula jästen i degbunken och slå på en gnutta av vätskan. Rör sen ut jästen ordentligt innan du häller på resten av degvätskan.
  • 3. Tillsätt sirap, salt och saffranssatsen sist. Det är viktigt att inte skada jästen med socker, salt och alkohol, så jag brukar göra detta så sent inpå tillsättandet av mjölet.
  • 4. Häll på mjöl i stora omgångar medan du kör det hela i din degmaskin/assistent eller om du rör i bunken med ren muskelkraft. Kör länge så degen blir smidig och fin. Efter att du fått ner ca ett kilo släpper degen från kanten och du har en slät och lite fet deg.
  • 5. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 50 minuter till 1 timme.
  • 6. Vält ut degen på ett bakbord och stycka upp den genom att dela den i mindre och mindre delar.
  • 7. Rulla ut varje del till ett tjockt snöre och rulla ihop delarna. Lägg på plåt och låt jäsa i 45 minuter tills de blivit ca dubbel storlek.
  • 8. Pensla på ett uppvispat ägg och sätt en nypa pärlsocker och kanske ett russin i varje snirkel (Alternativt pensla inte bullarna innan gräddning utan vänta till efter och pensla på äggen med lite vatten för glansigt resultat). Grädda på 220 grader i 8-9 minuter.
  • 9. Njut de färska bullarna med en kopp kaffe, stort glas mjölk, eller varför inte lite glögg? God Jul!