Lenrimmad röding med dillcrème

1 röst 12 ingredienser
Lax med dillstuvad potatis egentligen. Fast lite tillskruvat förstås. Jag har inte riktigt blivit klok på hur man ska definiera lenrimmad egentligen. I princip så skulle du väl kunna kalla den gravad om du vill.

Ingredienser

Röding

Sötpotatis med vinaigrette

Dillcrème

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Filéa rödingen och frys den minst ett dygn, gärna två. Ta fram och tina.
  • 2. Blanda salt och socker och lite krossad vitpeppar och gnid in rödingen med blandningen.
  • 3. Lägg filéerna med köttsidan mot varandra, lägg i press och rimma ett dygn i kylen. Vänd filéerna efter halva tiden, och pensla dem med den lag som bildats.
  • 4. Tag upp den rimmade rödingen, pensla med lagen och skär i tunna skivor.
  • 5. Skala och skiva sötpotatisen tunnt. Koka i lättsaltat vatten tre minuter.
  • 6. Slå av vattnet och kyl potatisen snabbt.
  • 7. Gör en vinaigrette på olivolja, balsamvinäger, senap, dragon, salt och peppar.
  • 8. Vänd försiktigt sötpotatisen i dressingen.
  • 9. Blanda crème fraiche, getost och dill till en crème. Smaka av med salt och peppar.
  • 10. Lägg upp sötpotatisen på ena halvan av tallriken och rödingen på den andra. Lägg en klick dillcrème i mitten.