Lax- och torskterrin med blom- och svartrotssallad

Lax- och torskterrin med blom- och svartrotssallad

1 röst 16 ingredienser | 30 minuter
OBS: Lax bör ha varit fryst i minst tre dagar innan den gravas.

Ingredienser

Blom- och svartrotsallad

Lax- och torskterrin

Palsternackpuré

Till gravning

Redskap

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Blanda ihop socker och salt till gravningsblandningen.
  • 2. Grava torsken med dillen och örterna i hälften av gravningsblandningen. Grava laxen i resten av blandningen.
  • 3. Låt fisken stå i rumstemperatur i ca 3 timmar.
  • 4. Rulla in torsken i plastfilm och sedan aluminiumfolie. Baka i 80°C varm ugn tills innertemperaturen är 48°C. Använd en stektermometer till hjälp.
  • 5. När fisken är i ugnen görs palsternackspurén: Skär palsternackan i mindre bitar och koka i mjölken. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 10 minuter.
  • 6. När palsternackan är mjuk tas den upp och passeras genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och peppar. Tag upp gelatinet och krama ur det. Smält gelatinet i lite av mjölken och rör ner i purén.
  • 7. Skiva laxen tunt och lägg ut på plastfilm, det är viktigt att skivorna ligger omlott. Stryk ett tunt lager med palsternackspuré på laxen.
  • 8. Lägg torsken i den nedre kanten av den utlagda laxen och rulla ihop så att torsken är mitt i rullen.
  • 9. Ställ i kylen ett par timmar och skiva sedan upp. I ca 2 cm tjocka skivor.
  • 10. Blom- och svartrotssallad: Koka upp mjölken med apelsinsaften, apelsinskalet och saltet.
  • 11. Strimla svartroten i samma storlek som en tändsticka och koka den mjuk i apelsinmjölken. Kyl ner apelsinmjölken och svartroten. Låt stå över natten.
  • 12. Innan servering tas svartroten upp ur mjölken och torkas av.
  • 13. Mjölksåsen kokas ihop tills den blir simmig, den ska reduceras ungefär till hälften. Kyl såsen.
  • 14. Blanda svartroten med blommorna och smaka av med salt och peppar.
  • 15. Servera terrinen men svartrötterna ovanpå och såsen ringlad runt om.

Receptet är från: