Lax- och torskterrin med blom- och svartrotssallad

Gör så här

1. Klar
   1. Blanda ihop socker och salt till gravningsblandningen.
2. Klar
   2. Grava torsken med dillen och örterna i hälften av gravningsblandningen. Grava laxen i resten av blandningen.
3. Klar
   3. Låt fisken stå i rumstemperatur i ca 3 timmar.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Rulla in torsken i plastfilm och sedan aluminiumfolie. Baka i 80°C varm ugn tills innertemperaturen är 48°C. Använd en stektermometer till hjälp.
6. Klar
   5. När fisken är i ugnen görs palsternackspurén: Skär palsternackan i mindre bitar och koka i mjölken. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 10 minuter.
7. Klar
   6. När palsternackan är mjuk tas den upp och passeras genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och peppar. Tag upp gelatinet och krama ur det. Smält gelatinet i lite av mjölken och rör ner i purén.
8. Klar
   7. Skiva laxen tunt och lägg ut på plastfilm, det är viktigt att skivorna ligger omlott. Stryk ett tunt lager med palsternackspuré på laxen.
9. Klar
   8. Lägg torsken i den nedre kanten av den utlagda laxen och rulla ihop så att torsken är mitt i rullen.
10. Klar
    9. Ställ i kylen ett par timmar och skiva sedan upp. I ca 2 cm tjocka skivor.
11. Klar
    10. Blom- och svartrotssallad: Koka upp mjölken med apelsinsaften, apelsinskalet och saltet.
12. Klar
    11. Strimla svartroten i samma storlek som en tändsticka och koka den mjuk i apelsinmjölken. Kyl ner apelsinmjölken och svartroten. Låt stå över natten.
13. Klar
    12. Innan servering tas svartroten upp ur mjölken och torkas av.
14. Klar
    13. Mjölksåsen kokas ihop tills den blir simmig, den ska reduceras ungefär till hälften. Kyl såsen.
15. Fortsättning efter annonsen
16. Klar
    14. Blanda svartroten med blommorna och smaka av med salt och peppar.
17. Klar
    15. Servera terrinen men svartrötterna ovanpå och såsen ringlad runt om.