Hem / Recept / Lax- och torskterrin med blom- och svartrotssallad

Lax- och torskterrin med blom- och svartrotssallad

Betyg: 0 av 5
0 röster
30 min
Medel

OBS: Lax bör ha varit fryst i minst tre dagar innan den gravas.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Blom- och svartrotsallad

  • 2 dl
    mjölk
  • 1/2 st
    apelsin(er), saften och skalet
  • 50 g
    svartrot, skalad
  • 5 g
    blommor, ätbara, eller färska örter
  • salt
  • peppar

Lax- och torskterrin

  • 100 g
    gråsej
  • 100 g
    Lax, i bit
  • 10 g
    krondill, eller dill
  • 10 g
    örtkryddor, färska

Palsternackpuré

  • 60 g
    palsternacka(or), skalad
  • 1 st
    gelatinblad
  • 3 dl
    mjölk
  • salt
  • vitpeppar

Till gravning

  • 0.6 dl
    strösocker
  • 1/2 dl
    salt

Redskap

  • 1 st
    Stektermometer
  • 1 st
    plastfilm

Gör så här

  1. 1. Blanda ihop socker och salt till gravningsblandningen.
  2. 2. Grava torsken med dillen och örterna i hälften av gravningsblandningen. Grava laxen i resten av blandningen.
  3. 3. Låt fisken stå i rumstemperatur i ca 3 timmar.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Rulla in torsken i plastfilm och sedan aluminiumfolie. Baka i 80°C varm ugn tills innertemperaturen är 48°C. Använd en stektermometer till hjälp.
  6. 5. När fisken är i ugnen görs palsternackspurén: Skär palsternackan i mindre bitar och koka i mjölken. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 10 minuter.
  7. 6. När palsternackan är mjuk tas den upp och passeras genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och peppar. Tag upp gelatinet och krama ur det. Smält gelatinet i lite av mjölken och rör ner i purén.
  8. 7. Skiva laxen tunt och lägg ut på plastfilm, det är viktigt att skivorna ligger omlott. Stryk ett tunt lager med palsternackspuré på laxen.
  9. 8. Lägg torsken i den nedre kanten av den utlagda laxen och rulla ihop så att torsken är mitt i rullen.
  10. 9. Ställ i kylen ett par timmar och skiva sedan upp. I ca 2 cm tjocka skivor.
  11. 10. Blom- och svartrotssallad: Koka upp mjölken med apelsinsaften, apelsinskalet och saltet.
  12. 11. Strimla svartroten i samma storlek som en tändsticka och koka den mjuk i apelsinmjölken. Kyl ner apelsinmjölken och svartroten. Låt stå över natten.
  13. 12. Innan servering tas svartroten upp ur mjölken och torkas av.
  14. 13. Mjölksåsen kokas ihop tills den blir simmig, den ska reduceras ungefär till hälften. Kyl såsen.
  15. Fortsättning efter annonsen
  16. 14. Blanda svartroten med blommorna och smaka av med salt och peppar.
  17. 15. Servera terrinen men svartrötterna ovanpå och såsen ringlad runt om.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 0 av 5 (0 röster)

Frågor, tips och kommentarer