Lammsnäckor

Gör så här

1. Klar
   1. Receptet på smäckorna kommer från Bo Nilsson på restaurangen Donners Brunn i Visby. Foto: Pär Johansson Tipset: I Anna Östmans originalrecept från 1924 ska det vara fint tärnad njurtalg i stället för fläskfärs.
2. Klar
   2. Koka upp vatten i en stor kastrull till potatisen. Skala potatisen och skär i kvartar. Koka tills de är riktigt mjuka.
3. Klar
   3. Skala och hacka löken så fint du kan. Blanda färsen med löken, nejlikorna, de olika pepparsorterna och 1 tsk salt i en bunke.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Arbeta ihop smeten ordentligt. Späd med lite vatten så att den blir något lösare än köttbullssmet.
6. Klar
   5. Forma små runda, något flata smäckor (som pannbiffar ungefär) och lägg på blöt skärbräda eller bakplåtspapper.
7. Klar
   6. Hetta upp smöret i en stor stekpanna och stek smäckorna på medelvärme tills de fått fin färg och blivit precis genomstekta.
8. Klar
   7. Lassa inte i alla på en gång. Då blir det för trångt och svalt i stekpannan.
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    8. Värm mjölken och smöret i en liten kastrull. Mosa med den kokta och avångade potatisen. Smaka av med salt och peppar.
11. Klar
    9. Servera smäckorna med moset och lättkokt sparris eller annan grönsak.