Lammracks med rödvinsbräserade puylinser

5 röster 17 ingredienser | 30 minuter
Lammracks är enkla att tillaga och så goda sedan. Med de läckraste linserna – från Puy i Frankrike – blir det en rustik och värmande middag.

Ingredienser

Linserna

Till servering

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Receptet kommer från ”Smart & gott” (Kakao Förlag) Foto: Ulrika Ekblom Vintips: Jens Dolk Raimat Merlot, 87 kr, 2001, Costers del Segre, ­Spanien, 12756.
  • 2. Sätt ugnen på 175 grader.
  • 3. Hacka vitlöken grovt och blanda med persilja och rosmarin samt en nypa flingsalt. Gnid in köttet och peppra väl.
  • 4. Lägg det med den kupiga sidan upp på en plåt och stek i ugnen cirka 15 minuter. Skär ett snitt och se om köttet är tillräckligt genomstekt. Själv föredrar jag det rödrosa. Låt köttet vila under smörpapper.
  • 5. Skölj linserna och fräs vitlöksklyftor och bacon lätt i oljan i en vid och djup panna. Häll i linser, vatten, fond och vin tillsammans med kanelstång och lagerblad.
  • 6. Låt det sjuda i cirka 15–20 minuter tills nästan all vätska kokat bort och linserna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Det ska fortfarande vara lite såsigt, tillsätt mer vätska om det behövs. Tillsätt salt, peppar och en nypa socker. Rör i lite balsamico och smaka av.
  • 7. Klyfta fikonen och fräs dem mycket hastigt i lite olja.
  • 8. Skär upp köttet mellan benen och servera linserna till. Dekorera med fikonen.

Receptet är från: