Hem / Recept / Lammkorv, vitvinssky med brynt dragonsmör och mandelpotatispuré med Västerbottensost

Lammkorv, vitvinssky med brynt dragonsmör och mandelpotatispuré med Västerbottensost

Betyg: 4.5 av 5
2 röster
45 min
Medel
Mari Bergman
Recept av Mari Bergman

MatHems förenklade version av varmrätten från Kockarnas kamp, Avsnitt 1. Läcker lammkorv serveras med en krämig mandelpotatispuré, vitvinssky med brynt dragonsmör och vacker romanesco. Perfekt bjudmat att imponera med!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Korv

  • 600 g
    lammkorv
  • 1/2 msk
    olivolja
  • 1 msk
    Mat & Bak smör

Mandelpotatispuré

  • 1 kg
    mandelpotatis
  • 2 dl
    vispgrädde
  • 100 g
    Mat & Bak smör
  • 100 g
    västerbottensost, riven
  • 2 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Vitvinssky med brynt dragonsmör

  • 2 st
    Schalottenlök(ar)
  • 2 msk
    Mat & Bak smör
  • 3 dl
    vitt vin
  • 3 dl
    vatten
  • 2.5 msk
    kalvfond
  • 100 g
    Mat & Bak smör
  • 1/4 krukor
    fransk dragon
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Tillbehör och topping

  • 1 st
    blomkål
  • 1 krm
    salt
  • 1/2 msk
    olivolja
  • 1 st
    citron(er)
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 30 g
    machésallad
  • 4 msk
    rostad lök

Gör så här

Mandelpotatispuré:

  1. 1. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten i ca 20 min.

Vitvinssky med brynt dragonsmör:

  1. 2. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken mjuk i smör i en vid kastrull eller stekpanna. Tillsätt vitt vin och låt det koka på hög värme i ca 1 min. Tillsätt vatten och fond och låt skyn småkoka och reduceras ner till hälften, ca 15-20 min.
  2. 3. Bryn smöret tillsammans med 10 st färska dragonblad. Tillsätt det brynta smöret till vitvinsskyn. Dra av skyn från plattan och låt den stå och dra till servering.
  3. Fortsättning efter annonsen

Korv:

  1. 4. Stek korven i lite olja och smör i en varm panna.

Mandelpotatispuré:

  1. 5. Sila av potatisvattnet. Pressa potatisen i en potatispress och tillsätt ljummen grädde, smör och riven ost. Vispa samman till en slät puré och smaka av med salt och peppar.

Tillbehör och topping:

  1. 6. Koka upp saltat vatten till romanescon. Dela romanescon i mindre knoppar. Koka romanescon i ca 2 min. Sila av vattnet och lägg upp romanescon i en skål. Tillsätt olja, rivet citronskal, några droppar citronsaft samt en nypa salt och peppar. Blanda med machesalladen.
  2. Fortsättning efter annonsen

Vitvinssky med brynt dragonsmör:

  1. 7. Sila vitvinsskyn genom en finmaskig sil ner i en mindre kastrull. Värm skyn på låg värme och smaka av med salt och peppar.

Servering:

  1. 8. Lägg upp potatispuré, lammkorv och romanescosallad på tallrikar. Ringla över vitvinsskyn och toppa med rostad lök. Ät och njut!

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.5 av 5 (2 röster)

Frågor, tips och kommentarer