svampfyllt järpbröst Foto: Katja Kristoferson

Jägarlycka – Järpbröst med tunnbrödswraps

1 röst 18 ingredienser | 30 minuter
Delfinalister i Årets Hemmakock 2011. Svampfyllt järpbröst med stekta tunnbrödswraps fyllda med västerbottenost, mandelpotatis och jordärtskocka, sås på lingon och messmör

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

Fågeln:

  • 1. Bryn den mixade svampen med finhackad schalottenlök och rosmarin i smör, smaka av med salt och peppar.
  • 2. Lägg fyllningen mellan 2 järpbröst, (eller dela ett majskycklingbröst och lägg fyllningen i mitten). Sätt ugnen på 120 grader.
  • 3. Lägg ut tunna skivor fläsk eller bacon som en ruta på bänken, lägg det fyllda bröstet längst ner i rutan och rulla tight ihop så att hela fågeln är täckt av fläsket.
  • 4. Stek i hög värme i panna med först kanten av rullen nedåt så att den inte fläker upp sig.
  • 5. När hela rullen är krispig och gyllenbrun så flyttar du rullarna till en ugnssäker form och steker klart i ugn. använd digital termometer. när innertemperaturen är 65gr är fågeln klar.

Tunnbrödsraps:

  • 1. Koka mandelpotatisen och jordärtskockan mjuk, blanda med den rivna osten, persiljan och gräslöken.
  • 2. Sprid ut blandningen i halva tunnbrödet vik sedan ihop som en calzone och stek i pannan på bägge sidor. Låt den gå klar i ugnen med fågeln tills osten är smält.

Såsen:

  • 1. När fågeln är uppe ur pannan, låt den stå kvar på plattan och häll i rödvinet och balsamvinägern, låt det koka ned något.
  • 2. Häll sedan i kalvfond, messmöret, lingon och viltkydda. smaka av med salt och peppar. vispa ner någon msk smör innan servering.
  • 3. Kul garnityr kan vara friterade rotfruktsstrimlor, dock ej nödvändigt.
Recept:
Jörgen Andersson och Oscar Sihlén

Receptet är från: