Ingredienser
Anchopasta
Gratäng
- 3 st potatis(ar)
- salt
- 3 dl vispgrädde
- smör
- 2 st vitlöksklyfta(or), hackad eller pressad
- 2 st sötpotatis(ar), helst gul
- 2 st palsternacka(or)
- svartpeppar
Kött
- salt
- smör
- 600 gram lammytterfilé
- svartpeppar
Vinägrett
- 0,25 dl balsamvinäger
- 1 st apelsin(er), saften av
- 2 st Schalottenlök(ar), hackad
- smör
- ancho-chilli, pasta (se ovan)
- 50 gram smör
- 2 msk socker
- 2 nypa(or) salt
Köp receptet
Tillagning
Anchopasta:
- 1. Förväll anchochili i vatten ca 4 minuter. Låt stå i ytterligare 4 minuter. Rensa bort kärnor och kvist.
- 2. Mixa med en stavmix. Smaka av med salt och peppar och späd ev med vatten.
Gratäng:
- 1. Sätt ugnen på 200 grader.
- 2. Skala och skiva rotfrukterna tunt.
- 3. Smörj en eldfast form och varva rotfrukter och vitlök. Klicka på smör och häll över grädden. Salta och peppra.
- 4. Grädda 45 – 60 minuter.
Lamm:
- 1. Sätt ugnen på 225 grader.
- 2. Hetta upp en stekpanna. Bryn filéer runt om i smör. Salta och peppra och ös smöret på filéerna.
- 3. Lägg filéerna på en plåt och stick ner en stektermometer. Innertemperaturen ska vara ca 60 grader om man vill ha rosa kött.
- 4. Ta ut köttet och låt det vila innan det skärs upp.
Vinägrett:
- 1. Fräs schalottenlök gyllenbrunt i smör i en kastrull.
- 2. Häll i balsamvinäger, apelsinsaft, socker och anchopasta och låt småputtra ca 5 minuter. Salta efter smak.
- 3. Skär filéerna i skivor och servera med gratäng och vinägrettsåsen.
Receptet är från:
Inspiration
