Lammfilé á la Gadd
Betyg: 3.95 av 5
76 röster
1 tim 30 min
Medel
Recept av
Eric Gadd
Eric Gadds favorithuvudrätt! Ugnsbakad lammfilé med krämig gratäng och syrlig balsamvinägrett. Perfekt huvudrätt för nyårsmiddagen, eller varför inte till påsk?
Foto: Katja Kristoferson
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
Anchopasta
-
1 stancho-chilli
-
vatten
-
stsalt
-
stsvartpeppar
Gratäng
-
3 stpotatis(ar)
-
stsalt
-
3 dlvispgrädde
-
smör
-
2 stvitlöksklyfta(or), hackad eller pressad
-
2 stsötpotatis(ar), helst gul
-
2 stpalsternacka(or)
-
stsvartpeppar
Kött
-
stsalt
-
smör
-
600 gLammytterfilé
-
stsvartpeppar
Vinägrett
-
1/4 dlbalsamvinäger
-
1 stapelsin(er), saften av
-
2 stSchalottenlök(ar), hackad
-
smör
-
ancho-chilli, pasta (se ovan)
-
50 gsmör
-
2 mskströsocker
-
2 nypasalt
Gör så här
Anchopasta:
-
1. Förväll anchochili i vatten ca 4 minuter. Låt stå i ytterligare 4 minuter. Rensa bort kärnor och kvist.
-
2. Mixa med en stavmix. Smaka av med salt och peppar och späd ev med vatten.
Gratäng:
-
3. Sätt ugnen på 200 grader.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Skala och skiva rotfrukterna tunt.
-
5. Smörj en eldfast form och varva rotfrukter och vitlök. Klicka på smör och häll över grädden. Salta och peppra.
-
6. Grädda 45 – 60 minuter.
Lamm:
-
7. Sätt ugnen på 225 grader.
-
8. Hetta upp en stekpanna. Bryn filéer runt om i smör. Salta och peppra och ös smöret på filéerna.
-
9. Lägg filéerna på en plåt och stick ner en stektermometer. Innertemperaturen ska vara ca 60 grader om man vill ha rosa kött.
-
10. Ta ut köttet och låt det vila innan det skärs upp.
Vinägrett:
-
11. Fräs schalottenlök gyllenbrunt i smör i en kastrull.
-
Fortsättning efter annonsen
-
12. Häll i balsamvinäger, apelsinsaft, socker och anchopasta och låt småputtra ca 5 minuter. Salta efter smak.
-
13. Skär filéerna i skivor och servera med gratäng och vinägrettsåsen.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.95 av 5 (76 röster)
