Hem / Recept / Lammfilé á la Gadd

Lammfilé á la Gadd

Betyg: 3.96 av 5
77 röster
1 tim 30 min
Medel
Recept av Eric Gadd

Eric Gadds favorithuvudrätt! Ugnsbakad lammfilé med krämig gratäng och syrlig balsamvinägrett. Perfekt huvudrätt för nyårsmiddagen, eller varför inte till påsk?

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Anchopasta

  • 1 st
    ancho-chilli
  • vatten
  • st
    salt
  • st
    svartpeppar

Gratäng

  • 3 st
    potatis(ar)
  • st
    salt
  • 3 dl
    vispgrädde
  • smör
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or), hackad eller pressad
  • 2 st
    sötpotatis(ar), helst gul
  • 2 st
    palsternacka(or)
  • st
    svartpeppar

Kött

  • st
    salt
  • smör
  • 600 g
    Lammytterfilé
  • st
    svartpeppar

Vinägrett

  • 1/4 dl
    balsamvinäger
  • 1 st
    apelsin(er), saften av
  • 2 st
    Schalottenlök(ar), hackad
  • smör
  • ancho-chilli, pasta (se ovan)
  • 50 g
    smör
  • 2 msk
    strösocker
  • 2 nypa
    salt

Gör så här

Anchopasta:

  1. 1. Förväll anchochili i vatten ca 4 minuter. Låt stå i ytterligare 4 minuter. Rensa bort kärnor och kvist.
  2. 2. Mixa med en stavmix. Smaka av med salt och peppar och späd ev med vatten.

Gratäng:

  1. 3. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 4. Skala och skiva rotfrukterna tunt.
  4. 5. Smörj en eldfast form och varva rotfrukter och vitlök. Klicka på smör och häll över grädden. Salta och peppra.
  5. 6. Grädda 45 – 60 minuter.

Lamm:

  1. 7. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. 8. Hetta upp en stekpanna. Bryn filéer runt om i smör. Salta och peppra och ös smöret på filéerna.
  3. 9. Lägg filéerna på en plåt och stick ner en stektermometer. Innertemperaturen ska vara ca 60 grader om man vill ha rosa kött.
  4. 10. Ta ut köttet och låt det vila innan det skärs upp.

Vinägrett:

  1. 11. Fräs schalottenlök gyllenbrunt i smör i en kastrull.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 12. Häll i balsamvinäger, apelsinsaft, socker och anchopasta och låt småputtra ca 5 minuter. Salta efter smak.
  4. 13. Skär filéerna i skivor och servera med gratäng och vinägrettsåsen.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.96 av 5 (77 röster)

Frågor, tips och kommentarer