Lammfilé á la Gadd

Gör så här

Anchopasta:

1. Klar
   1. Förväll anchochili i vatten ca 4 minuter. Låt stå i ytterligare 4 minuter. Rensa bort kärnor och kvist.
2. Klar
   2. Mixa med en stavmix. Smaka av med salt och peppar och späd ev med vatten.

Gratäng:

1. Klar
   3. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   4. Skala och skiva rotfrukterna tunt.
4. Klar
   5. Smörj en eldfast form och varva rotfrukter och vitlök. Klicka på smör och häll över grädden. Salta och peppra.
5. Klar
   6. Grädda 45 – 60 minuter.

Lamm:

1. Klar
   7. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Klar
   8. Hetta upp en stekpanna. Bryn filéer runt om i smör. Salta och peppra och ös smöret på filéerna.
3. Klar
   9. Lägg filéerna på en plåt och stick ner en stektermometer. Innertemperaturen ska vara ca 60 grader om man vill ha rosa kött.
4. Klar
   10. Ta ut köttet och låt det vila innan det skärs upp.

Vinägrett:

1. Klar
   11. Fräs schalottenlök gyllenbrunt i smör i en kastrull.
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   12. Häll i balsamvinäger, apelsinsaft, socker och anchopasta och låt småputtra ca 5 minuter. Salta efter smak.
4. Klar
   13. Skär filéerna i skivor och servera med gratäng och vinägrettsåsen.