Kycklingtagine med inlagda citroner och gröna oliver

31 röster 19 ingredienser | 90 minuter
Ibland ställer jag mig och lagar kycklingtagine till mig själv, så mycket älskar jag den här rätten. Ett måste är stora gröna oliver med kärnor så att oliverna kan suga åt sig alla fantastiska kryddor från chermoulan. Receptet är ur boken: I köket med Markiz, Nordsteds förlag.

Ingredienser

Chermoula

Tagine

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Börja med chermoulan. Skala och hacka vitlök, lök och ingefära. Hacka citron, chili, färsk koriander och färsk persilja. Lös upp saffran i lite varmt vatten. Blanda i återstående ingredienser.
  • 2. Kör allt i en mixer eller mixa med stavmixer. Låt vila i cirka 15 minuter, förbered under tiden potatisen och kycklingen.
  • 3. Skala potatisen och skär den i klyftor.
  • 4. Lägg kycklingen på skärbrädan. Skär ett snitt i skinnet mellan kropp och klubba så att du kan bryta ut låret, då ligger kycklingen stadigt på skärbrädan. Stick kniven mellan bröst och rygg. Gör ett snitt ifrån dig så att skinnet skärs av.
  • 5. Lossa skinnet i början av bröstbenet. Dra av skinnet ifrån dig så att filéerna blottläggs. Skär längs bröstbenet, bröstkorgen och ned längs med nyckelbenet tills hela filéerna släpper.
  • 6. Vänd kycklingen så att den vilar på bröstbenet. Ta bort klubban genom att skära ovanför den lilla filébiten som sitter vid ryggraden. Fortsätt sedan skära genom att lägga kniven så att du hela tiden följer skrovet ner mot gumpen.
  • 7. Dela klubborna. Skär i den vita fettraden mellan ben och lår, på klubbans köttsida, så kommer du igenom leden. Ta bort vingarna genom att lägga kniven längs med skulderbladet och skär igenom vingleden.
  • 8. Lägg kycklingbitarna i chermoula och låt vila i 15 minuter.
  • 9. Skala och hacka lök och tomat och blanda med lite av chermoulan. Hetta upp olivolja i taginen och fräs lök och tomat i 2–3 minuter på medelvärme (viktigt att inte löken får färg).
  • 10. Lägg i kycklingen, över det potatisen och toppa med oliverna. Häll på vatten så att det precis täcker och låt koka på medelhög värme i 45–50 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs.
Recept:
Markiz Hänia Talhaoui

Receptet är från: