Hem / Recept / Kycklingballottine med citron,persilja och vitlök samt rostad potatis och citronsmörsås

Kycklingballottine med citron,persilja och vitlök samt rostad potatis och citronsmörsås

Betyg: 3.33 av 5
3 röster
45 min
Medel
Christian Hellberg
Recept av Christian Hellberg

Om man inte vill ge sig på att stycka en hel kyckling eller att göra en ballotine så kan man göra det enkelt för sig genom att använda färdiga kycklingfiléer.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Kycklingballotine

  • 2 st
    Kyckling, små, hela
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or), rivna
  • 1 st
    citron(er), Skal och saft
  • 2 kvist
    bladpersilja, finskuret

Rostad potatis

  • 2 st
    bakpotatisar, Skurna i skivor
  • 2 st
    tomat
  • olivolja
  • 1 knippe
    rucola, sköljd
  • salt
  • svartpeppar

Sås

  • 2 dl
    kycklingbuljong, (blandad med vatten)
  • 1/2 st
    gul lök(ar), finhackad
  • 50 g
    smör
  • 1 dl
    mjölk
  • 1/2 st
    citron(er), Skal och saft
  • 1 st
    apelsin(er), Skal och saft
  • 1 dl
    grädde

Smörkokt vitlök, kycklingkubbor

  • 4 st
    vitlök(ar), King Solo(en stor hel klyfta)
  • 4 st
    kycklingklubba(or), rimmade
  • 200 g
    smör

Gör så här

  1. 1. Dra skinnet av kycklingen, försök att behålla skinnet så intakt som möjligt. Enklast gör du detta genom att först skära ett snitt över ryggen, sedan skära bort låren för att sedan dra av skinnet.
  2. 2. Filea ut kycklingbrösten. Dela kycklingklubborna mitt i leden, så att du får ut en klubba och en lårbit. Ta bort benet på lårbiten. Hacka lårköttet grovt, blanda med citronskal, vitlök och persilja.
  3. 3. Pensla en bit aluminiumfolie med lite olja. Sträck ut skinnet på smörat folien. Lägg ett bröst mitt på. Salta. Fördela lårköttet på kycklingbröstet. Lägg andra bröstet ovanpå. Linda skinnet runt om. Rulla ihop med folien, och fixera till en rulle.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Baka i ugn på 150 g i ca 30 minuter. Låt svalna. Skiva kycklingrullen i skivor, doppa dem i lite olivolja och grilla på dem i precis innan servering, gärna i grillpanna så att skivorna blir vackert mönstrade.

Kycklingklybbor och smörkokt vitlök:

  1. 5. Salta kycklingklubborna. Låt dem stå i 1 timme.
  2. 6. Bryn först kycklingklubborna i lite av smöret. Lägg sedan i resten av smöret.
  3. 7. Skala vitlökarna och lägg dem i pannan med kycklingklubborna. Låt vitlök och kyckling koka i smöret tills vitlöken är mjuk och kycklingen klar.

Rostad potatis:

  1. 8. Bryn först potatisskivorna i panna med lite olivolja. Salta och peppra. Låt sedan potatisen gå klart i ugn ca 10 - 15 minuter på ca 200 grader.
  2. 9. Skålla och tag bort kärnhuset ur tomaterna, tärna tomaterna i mindre bitar. Vänd potatisen med ruccolasallad och tomattärningar precis innan servering. Smaka av med salt och peppar.

Sås:

  1. 10. Fräs den finhackade löken.
  2. 11. Slå på buljong. Låt koka ihop.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 12. Slå på grädde och mjölk. Koka ner tills hälften återstår.
  5. 13. Tillsätt saft och skal från apelsin och citron. Smaka av med salt och peppar, ev. lite socker. Mixa i smöret med en visp eller stavmixer, sila och servera.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.33 av 5 (3 röster)

Frågor, tips och kommentarer