Kolbröd Foto: Martin Nordin

Kolbröd

29 röster 11 ingredienser | 220 minuter
Dessa häftiga helt kolsvarta kolbröd till hamburgare blir definitivt en snackis bland vännerna. Bara du får tag på aktivt kol är inte själva bakningen inte alls svår. Basen görs på sötpotatis eller annan rotsak om så önskas. Så gott! Receptet kommer från kokboken "Gröna burgare", Bonnier Fakta.

Ingredienser

Till 10-12 bröd:

Köp receptet

Tillagning

Kolbröd

  • 1. Smält smöret på låg värme och häll sedan i mjölken. Värm tills det är fingervarmt, cirka 37 grader.
  • 2. Tillsätt det aktiva kolpulvret och rör ut kolpulvret ordentligt i mjölkblandningen.
  • 3. Smula ner jäs­ten i en bunke. Häll vätskan i bunken med jäst och rör så att jästen löses upp. Vispa ner socker, salt och ägg.
  • 4. Mosa sötpotatisen med en gaffel och rör sedan ner den i bunken.
  • 5. Blanda i mjölet, lite i taget. Knåda degen i cirka 5 minu­ter i degblandare eller 10 minuter för hand. Degen ska bli smidig och släppa från kanterna.
  • 6. Täck degen med en kökshandduk. Låt jäsa i 1,5–2 tim­mar, eller tills degen har dubblat i storlek.
  • 7. Dela degen i 10–12 bitar och forma till runda bollar ge­nom att vika in kanterna mot mitten så att du får en fin ytspänning – ungefär som om du skulle ta en utslagen blom­ma och vika ihop den till en knopp igen. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper med skarven neråt och tryck till dem lätt med handflatan. Täck med kökshandduk och låt jäsa i ytterligare 45 minuter.
  • 8. Värm ugnen till 200 grader.
  • 9. Vispa upp 1 ägg och 1 msk vatten. Pensla bullarnas ovan­ sida med äggvispet och häll på lite sesamfrön.
  • 10. Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 180 grader. Grädda bröden i 10–15 minuter, lite beroende på storlek. Ta ut ett bröd efter 10 minuter och knacka på undersidan – låter det ihåligt är det färdigt. Låt svalna på galler och förvara sedan i en tättslutande plastpåse.

Information aktivt kol

  • 1. Aktivt kol kan du hitta på hälsokostbutiker och på nä­tet. Förutom att det ger dig sjukt snygga kolsvarta bröd sägs kolet vara bra för hälsan. På bageriet Sibylle i Malmö finns ett svart bröd som Martin Nordin älskar och det brödet har fått ligga till grund för det svarta kolbrödet som du hittar här. Kolpulvret är framför allt till för effekten – brödet blir verkligen kolsvart – men det ger också en behag­lig smak och sägs ha renande egenskaper enligt japansk tradition. Martin beställer sitt kol på nätet via ett företag som tar in aktivt kol från Japan gjort på förkolnat tall­barr.
Recept:
Martin Nordin

Receptet är från: