Karamelliserade äpplen med mjölkskum

Gör så här

1. Klar
   1. Recept:Vassa Eggen, Stockholm Foto: Jurek Holzer
2. Klar
   2. Koka socker och vatten i en kastrull till en gyllene karamell.
3. Klar
   3. Skala äpplena och skär dem i bitar. Lägg dem i karamellen tillsammans med vaniljstång, kanelstång och ingefära och låt koka i en halv minut under försiktig omrörning.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Tillsätt citron och calvados och låt äpplena koka mjuka på låg värme.
6. Klar
   5. Blötlägg gelatinbladen.
7. Klar
   6. Lyft upp äpplena och ställ dem åt sidan till servering. Sila spadet.
8. Klar
   7. Tillsätt hett vatten så att det blir 5 dl. Lägg i gelatinet och rör om tills det har löst sig.
9. Klar
   8. Häll upp i en liten form och låt svalna. Ställ i kyl tills geléet har stelnat.
10. Klar
    9. Blanda alla ingredienserna till degen. Tryck ut den på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 175-gradig ugn till gyllene färg.
11. Klar
    10. Blanda ingredienserna till skummet och fyll i sifon.
12. Klar
    11. Eller vispa crème fraiche i en bunke och tillsätt den kondenserade mjölken sist.
13. Fortsättning efter annonsen
14. Klar
    12. Fördela de karamelliserade äpplena på tallrikar. Skär geléet i tärningar och strö över crumble i bitar.
15. Klar
    13. Servera med skummet av kondenserad mjölk.