Hjortstek med jordärtskockspuré, friterad ingefära och vinägersky

6 röster 18 ingredienser | 90 minuter

Ingredienser

Jordärtskockspuré

Friterad ingefära och jordärtskocka

Vinägersky

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Låt köttet ligga i rumstemperatur c:a 2 timmar före stekning. Värm ugnen till 130 grader.
  • 2. Gnid in steken med salt, svartpeppar och timjan. Bryn den runtom med en klick smör i en het stekpanna tills steken fått fin färg.
  • 3. Stick in en termometer mitt i köttet och stek den färdig i ugn tills innertemperaturen nått upp till 55 – 60 grader eller stek i 1,5 timmar.
  • 4. Låt steken vila i minst 15 minuter täckt med folie innan du skivar upp den.
  • 5. Jordärtskockspuré: Koka jordärtskockorna i lättsaltat vatten med citronsaft tills de är helt mjuka. Häll av vattnet och låt dem ånga av ordentligt. Mixa med gräddfil till en slät puré. Smaka av med lite salt.
  • 6. Friterad ingefära och jordärtskocka: Hetta upp oljan till 130 grader. Fritera ingefäran och jordärtskockorna tills de är krispiga, salta
  • 7. Vinägersky: Bryn löken i lite smör. Strö över farinsocker och låt det hela bli karamelliserat. Tillsätt fond , vatten och kryddor.
  • 8. Sjud en stund smaka av med sherry och vinäger, salt och svartpeppar. Eventuellt kan skyn behöva redas något med matlagningsmjöl.