Hjortstek med jordärtskockspuré, friterad ingefära och vinägersky

1 tim 30 min

Medel

Annons

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

Annons

Klar

1. Låt köttet ligga i rumstemperatur c:a 2 timmar före stekning. Värm ugnen till 130 grader.
Klar

2. Gnid in steken med salt, svartpeppar och timjan. Bryn den runtom med en klick smör i en het stekpanna tills steken fått fin färg.
Klar

3. Stick in en termometer mitt i köttet och stek den färdig i ugn tills innertemperaturen nått upp till 55 – 60 grader eller stek i 1,5 timmar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Låt steken vila i minst 15 minuter täckt med folie innan du skivar upp den.
Klar

5. Jordärtskockspuré: Koka jordärtskockorna i lättsaltat vatten med citronsaft tills de är helt mjuka. Häll av vattnet och låt dem ånga av ordentligt. Mixa med gräddfil till en slät puré. Smaka av med lite salt.
Klar

6. Friterad ingefära och jordärtskocka: Hetta upp oljan till 130 grader. Fritera ingefäran och jordärtskockorna tills de är krispiga, salta
Fortsättning efter annonsen
Klar

7. Vinägersky: Bryn löken i lite smör. Strö över farinsocker och låt det hela bli karamelliserat. Tillsätt fond , vatten och kryddor.
Klar

8. Sjud en stund smaka av med sherry och vinäger, salt och svartpeppar. Eventuellt kan skyn behöva redas något med matlagningsmjöl.