Hjortronparfait

Hjortronparfait med mandelflarn

41 röster 8 ingredienser | 15 minuter
En utmärkt dessert till en viltmeny där man gärna har börjat middagen med lite Kalix löjrom. Parfaiten ska helst förberedas dagen innan och tas ut ca 10 minuter innan servering för att den inte ska vara för ”isig”. Bäst blir den med färska självplockade hjortron men det går också bra med hjortronsylt och då ska övrigt socker uteslutas.

Ingredienser

Serveringstips

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Receptet ger ca 12 bitar parfait. Mölstads vintips: Grythyttans hjortronvin är överraskande gott till, annars en söt sherry.
  • 2. Blanda äggulor, socker och vatten i en bunke. Ställ bunken i vattenbad på spisen och vispa kraftigt tills krämen tjocknar och blir vit och porös.
  • 3. Låt krämen kallna i kallt vattenbad under vispning.
  • 4. Vispa grädden så att den blir fast men var försiktig så att den inte blir för hård och spricker. Rör ned grädden i krämen tillsammans med de mosade bären (sylten).
  • 5. Häll ner krämen i en springform med löstagbar kant (ca 20 cm i diameter, eller små portionsformar). Botten ska vara täckt med plastfolie. Ställ i frysen ca 4 timmar.
  • 6. Stjälp upp parfaiten, dela den i tårtbitar och garnera med vispad grädde och mandelflarn.
Recept:
Sara Ghisler

Receptet är från: