Hemmagjord falukorv/grillkorv/hot dog/kokkorv
Betyg: 3.67 av 5
72 röster
Medel
Annons
Denna smet fungerar bra till falukorv, Hot Dog, Kkkkorv osv. och jag har provat fram receptet ett otal gånger med hjälp av korvkunnigt folk.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
6
port
-
500 gnötkött, finmalet, magert
-
420 gfläskkött, finmalet (Bog - ca: 20% synligt fett)
-
300 gfläsk, finmalet (Fet skinka - ca: 20% synligt fett)
-
4.5 dlvatten
-
70 gpotatisstärkelse
-
25 gsalt, (med Nitrit så blir den röd)
-
1 stgul lök(ar), finhackad
-
1/4 tsksvartpeppar
-
1/4 tskvitpeppar
-
1 krmcayennepeppar
-
1/2 tskingefära
-
1/4 tskvitlökspulver
-
1/4 tskkoriander, mald
-
1/2 tskmuskot
-
1 tskkardemumma
-
1/2 tskaskorbinsyra, (gör färgen finare)
Annons
Gör så här
-
1. Hacka nötköttet och lök, tillsätt iskallt vatten så att det blir en slät smet. Använd en matberededare med riktigt vassa knivar då smeten ska bli lika slät som en sockerkakssmet ungefär.
-
2. Fortsätt att hacka (mixa). Häll i salt och resten av vattnet gärna i is form så smeten blir riktigt kall.
-
3. Tillsätt allt griskött under hackning. Dem ska bli en fin smet utan spår av köttbitar eller lök mm.
-
4. Häll i kryddorna, askorbinsyran och potatisstärkelsen, låt mixern gå till allt är ordentligt blandat.
-
5. Stoppa korven och låt den torka 4-5 timmar (inte nödvändigt). Låt gärna korven torka 1 timme eller två. Rök den lätt tex i din ABU rök (ca: 2min i en ABU rök).
-
Fortsättning efter annonsen
-
6. Efter rökning & torkning, ska korven in i ugnen i ca: 125° max och kokas färdigt med en kärn/innertemperatur på 71°.
-
7. Kyl sedan ner korven snabbt igen till 8°. Smeten kan gå upp till MAX 17° under bearbetning sen spricker den.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.67 av 5 (72 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
