Hemmagjord falukorv/grillkorv/hot dog/kokkorv

47 röster 16 ingredienser
Denna smet fungerar bra till falukorv, Hot Dog, Kkkkorv osv. och jag har provat fram receptet ett otal gånger med hjälp av korvkunnigt folk.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Hacka nötköttet och lök, tillsätt iskallt vatten så att det blir en slät smet. Använd en matberededare med riktigt vassa knivar då smeten ska bli lika slät som en sockerkakssmet ungefär.
  • 2. Fortsätt att hacka (mixa). Häll i salt och resten av vattnet gärna i is form så smeten blir riktigt kall.
  • 3. Tillsätt allt griskött under hackning. Dem ska bli en fin smet utan spår av köttbitar eller lök mm.
  • 4. Häll i kryddorna, askorbinsyran och potatisstärkelsen, låt mixern gå till allt är ordentligt blandat.
  • 5. Stoppa korven och låt den torka 4-5 timmar (inte nödvändigt). Låt gärna korven torka 1 timme eller två. Rök den lätt tex i din ABU rök (ca: 2min i en ABU rök).
  • 6. Efter rökning & torkning, ska korven in i ugnen i ca: 125° max och kokas färdigt med en kärn/innertemperatur på 71°.
  • 7. Kyl sedan ner korven snabbt igen till 8°. Smeten kan gå upp till MAX 17° under bearbetning sen spricker den.