Hem / Recept / Helstekt fläskfilé med whiskysås

Helstekt fläskfilé med whiskysås

Betyg: 4.1 av 5
182 röster
45 min
Medel
Recept av Mattias Montin

Helstekt fläskfile med whiskysås - en festlig rätt med en riktigt gräddig sås. Istället för potatispuré passar det också bra med klyftpotatis.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 600 g
    fläskfilé(er)
  • 1 msk
    Mat & Bak smör
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Ljumna tomater

  • 1/2 tsk
    strösocker
  • 1 krm
    svartpeppar, nymalen
  • 16 st
    cocktailtomat(er), gärna på kvist
  • 4 msk
    olivolja
  • 1 krm
    salt
  • 1/4 krukor
    Timjan, några kvistar färsk
  • 1 klyfta
    vitlök

Tillbehör

  • 1 krm
    salt
  • 1/2 krukor
    persilja, el. ex. timjan. 1 dl finhackade färska örtkryddor
  • 2 msk
    Mat & Bak smör
  • 1.5 dl
    mjölk
  • 800 g
    potatis(ar)
  • 1 krm
    svartpeppar

Whiskysås

  • 4 msk
    whiskey
  • 3 msk
    kalvfond, koncentrerad
  • 3 dl
    vatten
  • 1 msk
    Mat & Bak smör
  • 1 dl
    grädde
  • 2 st
    Schalottenlök(ar)

Gör så här

  1. 1. Skala potatisen och koka den mjuk. Stöt eller pressa potatisen till ett mos. Värm upp mjölken och tillsätt till potatismoset. Tillsätt en klick smör och vispa till ett fluffigt mos med elvisp eller ballongvisp för hand. Tillsätt örterna strax innan servering. Krydda med salt och peppar.
  2. 2. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull. Häll på hälften av whiskyn, fond, vatten och grädde. Låt såsen puttra på låg värme tills det är dags att servera. Vid servering: Häll i resten av whiskyn och smaka av såsen. Tillsätt ev salt och peppar. Mixa gärna såsen med stavmixer så blir den blank och slät. Tycker du att såsen är för tunn kan den redas med maizena utrört i lite vatten som tillsätts och får ett uppkok.
  3. 3. Skär fläskfilén i portionsbitar eller skivor och servera med ljumna tomater, örtpuré och whiskysåsen.
  4. 4. Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor. Bryn köttet runtom i smör, salta och peppra rejält. Placera köttet i en ugnsfast form och stick in en köttermometer mitt i en av filéerna. Sätt på ugnen på 100 grader.
  5. Fortsättning efter annonsen
  6. 5. Skölj tomaterna och låt dem rinna av litet. Lägg dem på samma ugnsform som köttet, ringla över lite olivolja och krydda tomaterna rikligt med salt och peppar och en gnutta socker. Skala och skiva vitlöken och lägg med tomaterna. Klipp av ett par stjälkar timjan och lägg ovanpå.
  7. 6. Sätt in plåten med fläskfilé och tomater. Låt steka 25-30 minuter tills köttet är ca 70 grader varmt i mitten. Om köttet blir klart före de andra tillbehören kan det ligga och vila inlindad i bakplåtspapper eller folie tills det är dags för servering.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.1 av 5 (182 röster)

Frågor, tips och kommentarer