Hem / Recept / Halstrad rimmad torsk serveras med ljummen sallad på hummer, blomkål och tryffel samt potatispuré

Halstrad rimmad torsk serveras med ljummen sallad på hummer, blomkål och tryffel samt potatispuré

Betyg: 4.43 av 5
40 röster
45 min
Medel
Medlemsrecept

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Fänkålsskum

  • 1 st
    Schalottenlök(ar), finskuren
  • 1/2 st
    Fänkål, strimlat
  • 2 dl
    grädde
  • 6 cl
    Pernod
  • smör
  • 3 dl
    kycklingbuljong, blandat med vatten

Ljummen sallad

  • 2 st
    sticklök(ar), skurna i slantar
  • 50 g
    shiitakesvamp
  • olivolja
  • 1/2 huvuden
    blomkål
  • 1 st
    hummer, kokt
  • 2 kvist
    dill, plockade
  • tryffelolja
  • salt
  • peppar

Potatispuré

  • 1.5 dl
    mjölk
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or), rivna
  • 500 g
    potatis(ar), skalad
  • 1/2 st
    citron(er), skalet
  • 100 g
    smör
  • 2 kvist
    bladpersilja, finskuret
  • strösocker

Rimmad torskrygg

  • 2 l
    vatten
  • 1 dl
    strösocker
  • 4 st
    gråsejfilé(er), rygg, finskuren
  • 1 dl
    salt

Gör så här

  1. 1. Rör ut salt och socker i vattnet. Låt torsken ligga i 1,5 timme.
  2. 2. Skala hummern. Dela upp klor och stjärt i snygga bitar. Plocka små buketter av blomkålen. Rosta blomkålen i ugn med lite tryffelolja, olivolja, salt och peppar. Stek shitakesvampen i lite smör. Värm alltsamman i en kastrull i lite olivolja innan servering.
  3. 3. Potatispuré "gremolata" Koka potatisen. Passera den i en potatispress. Värm smör och mjölk slå det på potatisen. Vispa ihop purén. Smaka av med salt, peppar och lite socker (socker tar fram den naturliga potatis smaken). Blanda i citron, vitlök och persilja precis innan servering.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Fänkålsskum Fräs lök och fänkål. Slå på buljong. Låt koka ihop. Slå på grädde. Koka ihop. Mixa i smör med en visp eller stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Sila till en slät sås. Slå i pernod. Mixa skummig med en stavmixer eller matberedare och servera.
  6. 5. Halstra torsken Hetta upp en stekpanna, stek fisken först med skinnsidan nedåt i 2-3 minuter och 1-2 minuter på andra sidan beroende på fiskens tjocklek. Servera fisken med purén och den ljumna salladen. Skeda försiktigt upp skummet ovanpå torsken precis innan servering.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.43 av 5 (40 röster)

Frågor, tips och kommentarer