Halstrad rimmad torsk serveras med ljummen sallad på hummer, blomkål och tryffel samt potatispuré
Betyg: 4.36 av 5
44 röster
45 min
Medel
Från
Tasteline
Annons
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
Fänkålsskum
-
1 stschalottenlök, finskuren
-
1/2 stFänkål, strimlat
-
2 dlgrädde
-
6 clPernod
-
smör
-
3 dlkycklingbuljong, blandat med vatten
Ljummen sallad
-
2 ststicklök(ar), skurna i slantar
-
50 gshiitakesvamp
-
olivolja
-
1/2 huvudenblomkål
-
1 sthummer, kokt
-
2 kvistdill, plockade
-
tryffelolja
-
salt
-
peppar
Potatispuré
-
1.5 dlmjölk
-
2 stvitlöksklyfta(or), rivna
-
500 gpotatis(ar), skalad
-
1/2 stcitron(er), skalet
-
100 gsmör
-
2 kvistbladpersilja, finskuret
-
strösocker
Rimmad torskrygg
-
2 lvatten
-
1 dlströsocker
-
4 stgråsejfilé(er), rygg, finskuren
-
1 dlsalt
Annons
Gör så här
-
1. Rör ut salt och socker i vattnet. Låt torsken ligga i 1,5 timme.
-
2. Skala hummern. Dela upp klor och stjärt i snygga bitar. Plocka små buketter av blomkålen. Rosta blomkålen i ugn med lite tryffelolja, olivolja, salt och peppar. Stek shitakesvampen i lite smör. Värm alltsamman i en kastrull i lite olivolja innan servering.
-
3. Potatispuré "gremolata" Koka potatisen. Passera den i en potatispress. Värm smör och mjölk slå det på potatisen. Vispa ihop purén. Smaka av med salt, peppar och lite socker (socker tar fram den naturliga potatis smaken). Blanda i citron, vitlök och persilja precis innan servering.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Fänkålsskum Fräs lök och fänkål. Slå på buljong. Låt koka ihop. Slå på grädde. Koka ihop. Mixa i smör med en visp eller stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Sila till en slät sås. Slå i pernod. Mixa skummig med en stavmixer eller matberedare och servera.
-
5. Halstra torsken Hetta upp en stekpanna, stek fisken först med skinnsidan nedåt i 2-3 minuter och 1-2 minuter på andra sidan beroende på fiskens tjocklek. Servera fisken med purén och den ljumna salladen. Skeda försiktigt upp skummet ovanpå torsken precis innan servering.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4.36 av 5 (44 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Upptäck mer på Mathem
Kampanjrecept, nytt i butiken och läckra recept
