halstrad torsk

Halstrad rimmad torsk serveras med ljummen sallad på hummer, blomkål och tryffel samt potatispuré

16 röster 23 ingredienser | 45 minuter

Ingredienser

Fänkålsskum

Ljummen sallad

Potatispuré

Rimmad torskrygg

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Rör ut salt och socker i vattnet. Låt torsken ligga i 1,5 timme.
  • 2. Skala hummern. Dela upp klor och stjärt i snygga bitar. Plocka små buketter av blomkålen. Rosta blomkålen i ugn med lite tryffelolja, olivolja, salt och peppar. Stek shitakesvampen i lite smör. Värm alltsamman i en kastrull i lite olivolja innan servering.
  • 3. Potatispuré "gremolata" Koka potatisen. Passera den i en potatispress. Värm smör och mjölk slå det på potatisen. Vispa ihop purén. Smaka av med salt, peppar och lite socker (socker tar fram den naturliga potatis smaken). Blanda i citron, vitlök och persilja precis innan servering.
  • 4. Fänkålsskum Fräs lök och fänkål. Slå på buljong. Låt koka ihop. Slå på grädde. Koka ihop. Mixa i smör med en visp eller stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Sila till en slät sås. Slå i pernod. Mixa skummig med en stavmixer eller matberedare och servera.
  • 5. Halstra torsken Hetta upp en stekpanna, stek fisken först med skinnsidan nedåt i 2-3 minuter och 1-2 minuter på andra sidan beroende på fiskens tjocklek. Servera fisken med purén och den ljumna salladen. Skeda försiktigt upp skummet ovanpå torsken precis innan servering.

Receptet är från: