Grovt Surdegsbröd

8 röster 7 ingredienser | 150 minuter
Det är viktigt att du inte öppnar ugnen i onödan, eftersom värmen då försvinner ut, det blir längre baktid och du riskerar att bröden blir torra.

Ingredienser

skållning

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Skållning: Koka upp 2 dl vatten och slå det över det grova rågmjölet.
  • 2. Rör ihop till en klumpfri deg och låt svalna.
  • 3. Degberedning: Sätt ugnen på 230° och sätt samtidigt in en form med 1 liter vatten i ugnen. Låt vattnet stå kvar under hela baktiden.
  • 4. Blanda de torra ingredienserna, men tillsätt inte allt vetemjöl på en gång.
  • 5. Tillsätt vatten (40°), olja, sirap och skållning.
  • 6. Knåda ihop till en elastisk deg, ca 6 min i maskin (2 min långsamt och därefter 4 min på medelhastighet) eller 15 min för hand, tills den är smidig och elastisk. Degen får vara lite lös, men inte kladdig.
  • 7. Låt jäsa i en bunke under plast i 50-60 min.
  • 8. Dela degen i två lika delar och forma två limpor.
  • 9. Pensla bröden med vatten och rulla i grovt rågmjöl. Sätt av på plåt och täck med plast.
  • 10. Låt jäsa i ca 45 minuter.
  • 11. Sätt in bröden i 230° och baka färdigt i 210° i ca 35 min. Det är viktigt att du inte öppnar ugnen i onödan, eftersom värmen då försvinner ut, det blir längre baktid och du riskerar att bröden blir torra.

Receptet är från: