Gammaldags Surdegsbröd

Gör så här

1. Klar
   1. Skållning: Koka upp vattnet och slå det över rågmjölet.
2. Klar
   2. Rör ihop till en klumpfri deg och låt svalna.
3. Klar
   3. Degberedning: Sätt ugnen på 230° och sätt samtidigt in en form med 1 liter vatten i ugnen. Låt vattnet stå kvar under hela baktiden.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Blanda de torra ingredienserna, men tillsätt inte allt vetemjöl på en gång.
6. Klar
   5. Tillsätt vatten (40°), olja, sirap och skållning.
7. Klar
   6. Knåda ihop till en elastisk deg, ca 6 min i maskin (2 min långsamt och därefter 4 min på medelhastighet) eller 15 min för hand, tills den är smidig och elastisk. Degen får vara lite lös, men inte kladdig.
8. Klar
   7. Låt jäsa i en bunke under plast i 50-60 min.
9. Klar
   8. Dela degen i två lika delar och forma två limpor.
10. Klar
    9. Pensla bröden med vatten och rulla i grovt rågmjöl. Sätt av på plåt och täck med plast.
11. Fortsättning efter annonsen
12. Klar
    10. Låt jäsa i ca 45 minuter.
13. Klar
    11. Sätt in bröden i 230° och baka färdigt i 210° i ca 35 min. Det är viktigt att du inte öppnar ugnen i onödan, eftersom värmen då försvinner ut, det blir längre baktid och du riskerar att bröden blir torra.