Grillad hälleflundra med knaperstekt bacon och vermoutsås

88 röster 14 ingredienser
Grillad hälleflundra med knaperstekt bacon vermoutsås sockerärtor örtig pommes duchesse.

Ingredienser

pommes duchesse

Vermoutsås

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Starta med pommes duchesse.
  • 2. Skala och koka upp potatisen. Häll av kokvattnet, sätt tillbaka kastrullen på plattan med låg värme.
  • 3. Mosa potatisen med hjälp av elvisp. Tillsätt grädde, äggulor och smör. Låt purén sjuda under vispning, smaka av med salt peppar och örter.
  • 4. Häll över purén i en plastpåse klipp upp ett hörn och spritsa ut toppar på en bakplåt, gratinera i 225 gr ugn några min tills topparna fått färg.
  • 5. Vermoutsås: Koka upp vinet tillsammans med buljongtärning tillsätt crème fraiche under kraftig vispning, koka 4 –4 minuter och tillsätt smöret klickvis (montera) under fortsatt vispning.
  • 6. Smaka av såsen med cayennepeppar. Tillsätt gräslök, håll såsen varm utan att den står och småkoker. Innan servering tillsätt kapris.
  • 7. Hälleflundra med bacon: starta med att knapersteka bacon och låt rinna av på hushållspapper. Salta och peppra fiskbitarna.
  • 8. Stek fiskbitarna i en het panna med olivolja c:a 2 minuter på varje sida, ev. längre beroende på fiskens tjocklek.
  • 9. Koka upp sockerärtorna i saltat vatten 1 – 2 minuter. Låt vattnet koka upp innan ärtorna tillsätts. Om djupfrysta ärtor används följ anvisningarna på paketen.
  • 10. Gör en såsspegel på varm tallrik lägg upp hälleflundran från mitten och uppåt garnera den med bacon. Gör blommor av duchesse och sockerärtor.