Grillad hälleflundra med knaperstekt bacon och vermoutsås

Gör så här

1. Klar
   1. Starta med pommes duchesse.
2. Klar
   2. Skala och koka upp potatisen. Häll av kokvattnet, sätt tillbaka kastrullen på plattan med låg värme.
3. Klar
   3. Mosa potatisen med hjälp av elvisp. Tillsätt grädde, äggulor och smör. Låt purén sjuda under vispning, smaka av med salt peppar och örter.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Häll över purén i en plastpåse klipp upp ett hörn och spritsa ut toppar på en bakplåt, gratinera i 225 gr ugn några min tills topparna fått färg.
6. Klar
   5. Vermoutsås: Koka upp vinet tillsammans med buljongtärning tillsätt crème fraiche under kraftig vispning, koka 4 –4 minuter och tillsätt smöret klickvis (montera) under fortsatt vispning.
7. Klar
   6. Smaka av såsen med cayennepeppar. Tillsätt gräslök, håll såsen varm utan att den står och småkoker. Innan servering tillsätt kapris.
8. Klar
   7. Hälleflundra med bacon: starta med att knapersteka bacon och låt rinna av på hushållspapper. Salta och peppra fiskbitarna.
9. Klar
   8. Stek fiskbitarna i en het panna med olivolja c:a 2 minuter på varje sida, ev. längre beroende på fiskens tjocklek.
10. Fortsättning efter annonsen
11. Klar
    9. Koka upp sockerärtorna i saltat vatten 1 – 2 minuter. Låt vattnet koka upp innan ärtorna tillsätts. Om djupfrysta ärtor används följ anvisningarna på paketen.
12. Klar
    10. Gör en såsspegel på varm tallrik lägg upp hälleflundran från mitten och uppåt garnera den med bacon. Gör blommor av duchesse och sockerärtor.