Ingredienser

4 port

fisken:

600 g

gös
gourmetsalt, eller flingsalt
svartpeppar

musselbuljong:

30 g

bladpersilja, med stjälkar, ca 4 st
3 msk

olivolja
2 st

vitlöksklyftor, finhackade
1 st

röd chili, finhackade
2 dl

vitt vin, torrt
150 g

Fänkål, ca en halv, finhackad
2 st

schalottenlök, finhackad
16 st

Musslor, färska rensade
1 st

salt
1 st

peppar

rotfruktsgott:

2 msk

honung
3 msk

olivolja
2 st

vitlöksklyftor, finhackade
1 st

jordärtskocka(or)
2 st

palsternacka(or)
60 g

äpplen, ca halva
1 st

gourmet salt
250 g

potatis(ar), fast sort, ca 4 stycken
1 st

morot
1 st

persiljerot
1 st

selleri
1 st

peppar

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
Klar

2. Rotfruktragú Skala och skär rotfrukterna i stavar/klyftor. Potatisen kan gärna ha skalet kvar, skrubba rent den ordentligt och skär i klyftor.
Klar

3. Blanda olivoljan, honungen och salt/peppar i en skål. Skiva vitlöken och lägg i den och vänd i rotfrukterna. Lägg i ugnsfast form och tillaga i ugn i ca 30 min. Rör om då och då. Tag ut ur ugnen och vänd i äppleskivor och sätt in i ytterligare 5-6 min i ugnen. Smaka av med salt.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Fisken Rimma fisken lätt genom att strö flingsalt över hela fisken, låt stå svalt och dra till sig i 2-3 timmar.
Klar

5. Bind ihop 8 träspett, två och två och klyv dem halvvägs på längden med en vass kniv. Blötlägg spetten i 30 minuter om du skall grilla på öppen eld.
Klar

6. Spänn upp fisken och bind ihop ändarna. Torka med hushållspapper och grilla i ugn eller på kolgrill, 2-3 minuter på varje sida, beroende på hur tjock fisken är.. (man kan också ugnsbaka, kärntemperaturen på fisken bör vara 54 grader.)
Klar

7. Musselbuljong Riv loss bladen från persiljan, finhacka dem och lägg i en skål, spara stjälkarna.
Fortsättning efter annonsen
Klar

8. Hetta upp en bredbottnad kastrull, lägg i musslorna, lök, fänkål, spansk peppar, vitlök, persiljestjälkar och olivolja. Fräs någon minut och häll i vinet. På med lock och koka tills musslorna öppnat sig, sila av buljongen över en kastrull och plocka musslorna med skal åt sidan, täck dem med folie så att de håller sig varma.
Klar

9. Koka upp buljongen igen och smaka av med salt och peppar. Avsluta med den finhackade persiljan. Servera både buljongen