Gårdskyckling med palsternackspuré och portvinssås
Betyg: 3.15 av 5
13 röster
45 min
Medel
Recept av
Elisabeth Johansson
Från
Svenska Dagbladet
Svenska Dagbladet
Annons
Foto: Malin Hoelstad
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
8 skivortryffel, gärna gotländsk
-
4 stkycklingbröst, med skinn av ekologisk gårdskyckling
-
1 msksoja, kinesisk
Puré
-
3.5 droppartryffelolja
-
4 skivortryffel
-
1/2 dlmjölk
-
1/2 dlgrädde
-
6 stpotatis(ar)
-
1.5 msksmör, mjukt
-
4 stpalsternackor
-
1 stsalt
-
1 stvitpeppar
Sås
-
1 stsalt
-
2 dlportvin
-
1 tskmaizena
-
1 tsksmör
-
1/2 tsksmör
-
1 stschalottenlök
-
2 dlkycklingbuljong
-
1 stvitpeppar
Annons
Gör så här
-
1. Sätt ugnen på 175 grader.
-
2. Purén: Skala och skär potatisen och palsternackorna i bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 15 minuter. Stöt, kör med elvisp eller mixa med en mixerstav till ett mos, blanda i smör, grädde och mjölk. Hacka tryffel och vänd ner. Smaksätt med tryffelolja, salt och peppar.
-
3. Stek under tiden kycklingen på båda sidor, salta och peppra. Pensla med soja och lägg kycklingen i en ugnsfast form. Sätt in den i ugnen ca 15 minuter till en innertempertur på 72 grader.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Koka under tiden såsen. Hacka löken fint och fräs i smör. Häll på buljong och portvin. Koka ner tills lite mer än hälften återstår. Sila av och red av med maizena utrörd i lite kallt vatten. Lägg i smör och vispa eller mixa med en mixerstav.
-
5. Lägg lite av palsternackspurén på tallrikar, lägg på mangold och palsternacka samt kyckling och skivad tryffel. Häll lite av portvinssåsen runtom och servera resten i en såssnipa på sidan.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.15 av 5 (13 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
