Gårdskyckling Foto: Malin Hoelstad

Gårdskyckling med palsternackspuré och portvinssås

12 röster 15 ingredienser | 45 minuter

Ingredienser

Puré

Sås

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 175 grader.
  • 2. Purén: Skala och skär potatisen och palsternackorna i bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 15 minuter. Stöt, kör med elvisp eller mixa med en mixerstav till ett mos, blanda i smör, grädde och mjölk. Hacka tryffel och vänd ner. Smaksätt med tryffelolja, salt och peppar.
  • 3. Stek under tiden kycklingen på båda sidor, salta och peppra. Pensla med soja och lägg kycklingen i en ugnsfast form. Sätt in den i ugnen ca 15 minuter till en innertempertur på 72 grader.
  • 4. Koka under tiden såsen. Hacka löken fint och fräs i smör. Häll på buljong och portvin. Koka ner tills lite mer än hälften återstår. Sila av och red av med maizena utrörd i lite kallt vatten. Lägg i smör och vispa eller mixa med en mixerstav.
  • 5. Lägg lite av palsternackspurén på tallrikar, lägg på mangold och palsternacka samt kyckling och skivad tryffel. Häll lite av portvinssåsen runtom och servera resten i en såssnipa på sidan.
Recept:
Elisabeth Johansson

Receptet är från: