Hem / Recept / Gårdskyckling med palsternackspuré och portvinssås

Gårdskyckling med palsternackspuré och portvinssås

Betyg: 3.33 av 5
12 röster
45 min
Medel

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 8 skiva
    tryffel, gärna gotländsk
  • 4 st
    kycklingbröst, med skinn av ekologisk gårdskyckling
  • 1 msk
    soja, kinesisk

Puré

  • 3.5 droppar
    tryffelolja
  • 4 skiva
    tryffel
  • 1/2 dl
    mjölk
  • 1/2 dl
    grädde
  • 6 st
    potatis(ar)
  • 1.5 msk
    smör, mjukt
  • 4 st
    palsternackor
  • 1 st
    salt
  • 1 st
    vitpeppar

Sås

  • 1 st
    salt
  • 2 dl
    portvin
  • 1 tsk
    maizena
  • 1 tsk
    smör
  • 1/2 tsk
    smör
  • 1 st
    Schalottenlök(ar)
  • 2 dl
    kycklingbuljong
  • 1 st
    vitpeppar

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. 2. Purén: Skala och skär potatisen och palsternackorna i bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 15 minuter. Stöt, kör med elvisp eller mixa med en mixerstav till ett mos, blanda i smör, grädde och mjölk. Hacka tryffel och vänd ner. Smaksätt med tryffelolja, salt och peppar.
  3. 3. Stek under tiden kycklingen på båda sidor, salta och peppra. Pensla med soja och lägg kycklingen i en ugnsfast form. Sätt in den i ugnen ca 15 minuter till en innertempertur på 72 grader.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Koka under tiden såsen. Hacka löken fint och fräs i smör. Häll på buljong och portvin. Koka ner tills lite mer än hälften återstår. Sila av och red av med maizena utrörd i lite kallt vatten. Lägg i smör och vispa eller mixa med en mixerstav.
  6. 5. Lägg lite av palsternackspurén på tallrikar, lägg på mangold och palsternacka samt kyckling och skivad tryffel. Häll lite av portvinssåsen runtom och servera resten i en såssnipa på sidan.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.33 av 5 (12 röster)

Frågor, tips och kommentarer