Fullkornsbröd av Dinkel

Gör så här

1. Klar
   1. Mät upp mjölet till skållningen i en degskål. Tillsätt salt och kokande vatten, blanda väl.
2. Klar
   2. Låt stå 5-10 minuter. Tillsätt 5 dl kallt vatten. Känn efter att degvätskan inte är varmare än 37°C (fingervarmt). Smula ner jästen. Tillsätt resten av mjölet, men spar ca 2 msk till utbakningen.
3. Klar
   3. Arbeta degen ca 4 minuter med maskin eller den dubbla tiden för hand.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Smörj 2 st 1½ liters bakformar. Om degen känns lös kan den klickas direkt ner i formarna. Jämna till ytan med en degskrapa och strö över det sparade mjölet. Om degen känns fast kan man ta upp den i det sparade mjölet på bakbordet.
6. Klar
   5. Rulla ut till 2 rullar och lägg dem i formarna och platta till. Jäs under bakduk, 50-60 minuter, tills degen kommer upp till kanten på formarna.
7. Klar
   6. Sätt under tiden ugnen på 250-275°C.
8. Fortsättning efter annonsen
9. Klar
   7. Nagga de färdigjästa bröden med en vattendoppad gaffel. Grädda i nedre delen av ugnen, först 5 minuter på den höga värmen. Sänk sedan till 200°C .
10. Klar
    8. Fortsätt att grädda ca 45 minuter, tills bröden är färdiggräddade. (Det ska låta ihåligt när man knackar i dem från undersidan.) Låt bröden kallna på galler inlindade i bakduk.