Fjällröding med rödbetsjuice och pepparrot

1 röst 17 ingredienser | 30 minuter

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Rödbetssås: Kör rödbetorna i råsaftcentrifug till juice. Koka ihop juicen tills drygt två deciliter återstår. Red av med maizenan utrörd i lite vatten. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Vispa i 50 g smör i den kokande såsen före servering.
  • 2. Pepparrotskräm: Riv pepparroten och blanda den med oljan i en kastrull. Värm försiktigt i en kastrull. Oljan ska bli varm, men inte het. Tag kastrullen från värmen och låt blandningen dra ett par timmar. Sila och kyl pepparrotsoljan. Pepparrotsraspet kan nu kastas.
  • 3. Mixa äggulorna med lite olja i taget. Blanda ner avrunnen crème fraiche. Smaksätt med ättikssprit och socker. Smaka av och justera eventuellt med salt och peppar. Krämen tjocknar om den får stå kallt någon timme.
  • 4. Skala kronärtskockorna råa med en vass kniv så att botten och lite av skaftet blir kvar. På riktigt små skockor kan bladen vara kvar. Koka dem mjuka i saltat vatten med citronbitar.
  • 5. Skala gurkan och skär den i tunna långa band. Skala potatisarna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Dela och snitta rödingfiléerna, halstra dem med skinnsidan ned. Stek dem nästan färdiga. Fisken eftersteker och blir klar.
  • 6. Värm skockorna med potatisen och gurkan i lite smör. Salta och peppra. Lägg upp grönsakerna och fisken. Slå lite rödbetssås runt om och klicka på pepparrotskrämen. Servera resten vid sidan av.

Receptet är från: