Fisk- och Skaldjursgryta med Pebre

• 1 st gul lök(ar)
• 1 paket saffran, 0.5 gram
• 1 tsk tabasco
• 1 msk basilika
• 4 msk fiskfond, koncentrerad
• 8 dl vatten
• 2 dl vitt vin, torrt
• 1 burk(ar) krossade tomater, 400 gram
• 1 smör, eller rapsolja
• 2 msk korianderblad, hackade
• 100 gram räkor, skalade
• 600 gram fiskfilé(er), av blandade sorter (Hälle, Lax etc)
• 1 st vitlöksklyfta(or), pressad
• 2 st zucchini
• 2 st morötter
• 10 st musslor, med skal
• 2 st vitlöksklyfta(or)

Pebre

• 1 st citron(er), saften
• 2 st vitlöksklyfta(or)
• 3 st tomat(er)
• 1 st gul lök(ar)
• 1 salt
• 1 msk matolja
• 1 msk koriander, färsk
• 1 st röd chilifrukt, + ev en tsk Sambal Oelek

Skaldjursfond

• 1 kg räkor, skalen, eller kräftskal
• 1,5 l fiskbuljong, av tärning
• 0,5 påse saffran
• 5 st vitpepparkorn
• 2 dl vitt vin, torrt
• 1 msk smör
• 2 msk Konjak
• 1 msk basilika
• 1 st morot, i tärningar
• 1 msk olja
• 100 gram fänkål
• 100 gram rotselleri, i tärningar
• 1 st vitlöksklyfta(or), hackad
• 1 msk tomatpuré
• 1 st lagerblad
• 1 st bananschalottenlök, hackad