Fiori di pasta gratinate – gratinerade pastablommor
Betyg: 4 av 5
8 röster
45 min
Medel
Från
Lo scudetto
Lo scudetto
Annons
Receptet är komponerat av restaurang Lo Scudetto i Stockholm.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
2
port
Basilikaolja
-
1/2 dlolivolja
-
1 nypasalt
-
1/2 krukorbasilikablad
Béchamelsås
-
2 dlmjölk
-
1 dlmascarponeost
-
1 dlparmesanost
-
1/2 dlvin, vitt
-
1/2 dlolivolja
-
2 mskmjöl, rågade
Garnering
-
basilikaolja, se recept ovan
-
basilika
-
olivolja
-
parmesanost
Rullar
-
1 stlasagneplattor, färska, gula
-
1/4 dlparmesanost
-
4 skivorprosciuttoskinka
-
5 skivorfontinaost, kan ersättas med Taleggio
-
50 gspenat
-
100 gricottaost
-
salt
Tomatsås
-
15 gbasilika, stjälkar
-
200 gtomat, hela, skalade
-
5 gströsocker
-
1 dlvatten
-
2 bladSalvia
-
1 msksmör
-
2 stschalottenlök
Annons
Gör så här
-
1. Rullar: Blanchera spenaten, spola den i kallt vatten och krama ur vattnet. Finhacka spenaten.
-
2. Blanda ner spenaten i ricottan tillsammans med några nypor salt, lite grovmalen svartpeppar och parmesanosten.
-
3. Bred ut ricotta och spenatkrämen på lasagneplattan och därefter prosciutto och Fontinaost. Rulla ihop som en rulltårta och skär i 5-6 cm breda "stubbar".
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Béchamel: Gör en redning genom att vispa ihop oljan med mjölet tills det blir en tjock smet. Koka upp mjölken med mascarponeosten. Red med olja/mjölblandning tills såsen tjocknar, det ska bli som en ganska tjock béchamel.
-
5. Vispa ner vitt vin och sist riven ost. Sila såsen.
-
6. Basilikaolja: Mixa ingredienserna med stavmixer. Smaka av och lägg i mer basilika efter smak.
-
7. Tomatsås: Fräs schalottenlöken tills den blir mjuk och glansig men inte får färg. Häll i alla ingredienser utom salvia och smör och koka på svag värme i ca 30 minuter. Mixa till en slät sås.
-
8. Täck botten på en ugnsfast form med hälften av tomatsåsen och sätt dit lasagnestubbarna. Täck dem med béchamelsås och toppa med riven parmesan. Gratinera i 225 grader i 15-20 minuter.
-
Fortsättning efter annonsen
-
9. Värm under tiden tomatsåsen med en klick smör och lite hackad salvia.
-
10. Ta ut formen ur ugnen. Gör en spegel av tomatsås på tallrikarna, lägg på stubbarna. Ringla basilikaolja runtomkring. Servera.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4 av 5 (8 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Upptäck mer på Mathem
Kampanjrecept, nytt i butiken och läckra recept
