Hem / Recept / Fiori di pasta gratinate – gratinerade pastablommor

Fiori di pasta gratinate – gratinerade pastablommor

Betyg: 4.67 av 5
6 röster
45 min
Medel

Receptet är komponerat av restaurang Lo Scudetto i Stockholm.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

2 port

Basilikaolja

  • 1/2 dl
    olivolja
  • 1 nypa
    salt
  • 1/2 krukor
    basilikablad

Béchamelsås

  • 2 dl
    mjölk
  • 1 dl
    mascarponeost
  • 1 dl
    parmesanost
  • 1/2 dl
    vin, vitt
  • 1/2 dl
    olivolja
  • 2 msk
    mjöl, rågade

Garnering

  • basilikaolja, se recept ovan
  • Basilika
  • olivolja
  • parmesanost

Rullar

  • 1 st
    lasagneplattor, färska, gula
  • 1/4 dl
    parmesanost
  • 4 skiva
    prosciuttoskinka
  • 5 skiva
    fontinaost, kan ersättas med Taleggio
  • 50 g
    spenat
  • 100 g
    ricottaost
  • salt

Tomatsås

  • 15 g
    Basilika, stjälkar
  • 200 g
    tomat, hela, skalade
  • 5 g
    strösocker
  • 1 dl
    vatten
  • 2 blad
    Salvia
  • 1 msk
    smör
  • 2 st
    Schalottenlök(ar)

Gör så här

  1. 1. Rullar: Blanchera spenaten, spola den i kallt vatten och krama ur vattnet. Finhacka spenaten.
  2. 2. Blanda ner spenaten i ricottan tillsammans med några nypor salt, lite grovmalen svartpeppar och parmesanosten.
  3. 3. Bred ut ricotta och spenatkrämen på lasagneplattan och därefter prosciutto och Fontinaost. Rulla ihop som en rulltårta och skär i 5-6 cm breda "stubbar".
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Béchamel: Gör en redning genom att vispa ihop oljan med mjölet tills det blir en tjock smet. Koka upp mjölken med mascarponeosten. Red med olja/mjölblandning tills såsen tjocknar, det ska bli som en ganska tjock béchamel.
  6. 5. Vispa ner vitt vin och sist riven ost. Sila såsen.
  7. 6. Basilikaolja: Mixa ingredienserna med stavmixer. Smaka av och lägg i mer basilika efter smak.
  8. 7. Tomatsås: Fräs schalottenlöken tills den blir mjuk och glansig men inte får färg. Häll i alla ingredienser utom salvia och smör och koka på svag värme i ca 30 minuter. Mixa till en slät sås.
  9. 8. Täck botten på en ugnsfast form med hälften av tomatsåsen och sätt dit lasagnestubbarna. Täck dem med béchamelsås och toppa med riven parmesan. Gratinera i 225 grader i 15-20 minuter.
  10. Fortsättning efter annonsen
  11. 9. Värm under tiden tomatsåsen med en klick smör och lite hackad salvia.
  12. 10. Ta ut formen ur ugnen. Gör en spegel av tomatsås på tallrikarna, lägg på stubbarna. Ringla basilikaolja runtomkring. Servera.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.67 av 5 (6 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom