Fiori di pasta gratinate – gratinerade pastablommor

6 röster 21 ingredienser | 45 minuter
Receptet är komponerat av restaurang Lo Scudetto i Stockholm.

Ingredienser

Basilikaolja

Béchamelsås

Garnering

Rullar

Tomatsås

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Rullar: Blanchera spenaten, spola den i kallt vatten och krama ur vattnet. Finhacka spenaten.
  • 2. Blanda ner spenaten i ricottan tillsammans med några nypor salt, lite grovmalen svartpeppar och parmesanosten.
  • 3. Bred ut ricotta och spenatkrämen på lasagneplattan och därefter prosciutto och Fontinaost. Rulla ihop som en rulltårta och skär i 5-6 cm breda "stubbar".
  • 4. Béchamel: Gör en redning genom att vispa ihop oljan med mjölet tills det blir en tjock smet. Koka upp mjölken med mascarponeosten. Red med olja/mjölblandning tills såsen tjocknar, det ska bli som en ganska tjock béchamel.
  • 5. Vispa ner vitt vin och sist riven ost. Sila såsen.
  • 6. Basilikaolja: Mixa ingredienserna med stavmixer. Smaka av och lägg i mer basilika efter smak.
  • 7. Tomatsås: Fräs schalottenlöken tills den blir mjuk och glansig men inte får färg. Häll i alla ingredienser utom salvia och smör och koka på svag värme i ca 30 minuter. Mixa till en slät sås.
  • 8. Täck botten på en ugnsfast form med hälften av tomatsåsen och sätt dit lasagnestubbarna. Täck dem med béchamelsås och toppa med riven parmesan. Gratinera i 225 grader i 15-20 minuter.
  • 9. Värm under tiden tomatsåsen med en klick smör och lite hackad salvia.
  • 10. Ta ut formen ur ugnen. Gör en spegel av tomatsås på tallrikarna, lägg på stubbarna. Ringla basilikaolja runtomkring. Servera.

Receptet är från: