Hem / Recept / En ganska äkta Bolognese (Köttfärssås)

En ganska äkta Bolognese (Köttfärssås)

Betyg: 3.94 av 5
670 röster
5 tim
Medel
Vintips

Det finns inget originalrecept på Ragù Bolognese som betyder köttragù från Bologna. Men detta är väl ungefär som en ganska äkta ska se ut enligt Italienarna i Bolognia. Sen i Italien finns det heller inget som heter Spagetti Bolognese, utan där äter man såsen med Tagliatelli helst. Buon appetito!

Dryck till maten? Visa passande viner

Annons

Ingredienser

10 port

Steg 1

  • 2 st
    morot, rivna grovt eller finhackade
  • 100 g
    blekselleri, (1 stjälk) hackad
  • 2 st
    gula lökar, hackade
  • 2 kg
    blandfärs
  • 150 g
    bacon, eller pancetta, finhackad
  • 1 msk
    svartpeppar, malen
  • 1/2 tsk
    mald spiskummin
  • 1/2 msk
    torkad basilika
  • 1/2 msk
    torkad oregano
  • 4 klyftor
    vitlök, rivna eller finhackade
  • 1 msk
    salt
  • 4 tsk
    sambal oelek

Steg 2

  • 1 dl
    tomatpuré
  • 1/2 dl
    sojasås, gärna Kikkoman
  • 4 dl
    rött vin, torrt

Steg 3

  • 1.5 burkar
    hela tomater, eller 4 burkar
  • 1 l
    kycklingbuljong
  • 1 tsk
    strösocker, (kan uteslutas)
  • 3 st
    lagerblad
  • 2 msk
    rödvinsvinäger, (kan uteslutas)
  • 1 dl
    grädde, (kan uteslutas)

Gör så här

Steg 1

  1. 1. Fräs grönsakerna i lite smör och olja för sig till de blivit mjuka och lägg åt sidan.
    • 2 st morot,
    • 100 g blekselleri,
    • 2 st gula lökar
  2. 2. Stek därefter köttfärsen med bacon och kryddor. Gärna i omgångar så det inte blir en massa vätska så den blir kokt. Häll ur tillsammans med grönsakerna.
    • 2 kg blandfärs,
    • 150 g bacon,
    • 1 msk svartpeppar,
    • 1/2 tsk mald spiskummin,
    • 1/2 msk torkad basilika,
    • 1/2 msk torkad oregano,
    • 4 klyftor vitlök,
    • 1 msk salt,
    • 4 tsk sambal oelek

Steg 2

  1. 3. Lägg i tomatpuren och stek den lite vilket gör smaken rundare och mildare. Häll därefter i sojasåsen och rödvinet och lös upp det goda bruna som är kvar efter köttfärsen och koka ner det tills det blir en smet.
    • 1 dl tomatpuré,
    • 1/2 dl sojasås,
    • 4 dl rött vin
  2. 4. Häll sedan i köttfärsen och grönsaker mm. och blanda runt.

Steg 3

  1. 5. Öppna tomatburkarna och ta en sax och klipp sönder tomaterna direkt i burken. Det går att använda krossade tomater med, men de hela tomaterna är ofta godare. Häll i tomaterna, buljongen och resterande ingredienser.
    • 1.5 burk hela tomater,
    • 1 l kycklingbuljong,
    • 1 msk strösocker,
    • 3 st lagerblad,
    • 2 msk rödvinsvinäger,
    • 1 dl grädde
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 6. Smaka gärna såsen när den börjat koka så du kan jämföra och se den stora skillnaden efter långkoket. Låt sedan såsen stå och småputtra i 3-5 timmar under lock. Fyll på med mer vätska när det behövs.
  4. 7. När såsen är färdig smakar du av med lite socker och vinäger för mer syra om så önskas.

    Här hittar du Tastelines enkla recept på spaghetti med köttfärssås!

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.94 av 5 (670 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom