En ganska äkta Bolognese (Köttfärssås)
21 ingredienser | 5 timmarDet finns inget originalrecept på Ragù Bolognese som betyder köttragù från Bologna. Men detta är väl ungefär som en ganska äkta ska se ut enligt Italienarna i Bolognia. Sen i Italien finns det heller inget som heter Spagetti Bolognese, utan där äter man såsen med Tagliatelli helst. Buon appetito!
Ingredienser
Steg 1
- 2 kg blandfärs
- 1 msk svartpeppar, malen
- 0,5 tsk spiskummin, malen
- 0,5 msk basilika, torkad
- 0,5 msk oregano
- 4 st vitlöksklyftor, rivna eller finhackade
- 150 gram bacon, eller pancetta, finhackad
- 1 msk salt
- 2 st morötter, rivna grovt eller finhackade
- 100 gram blekselleri, (1 stjälk) hackad
- 2 st gula lökar, hackade
- 4 tsk sambal oelek
Steg 3
- 1 tsk socker, (kan uteslutas)
- 3 st lagerblad
- 2 msk rödvinsvinäger, (kan uteslutas)
- 1 dl grädde, (kan uteslutas)
- 1 l kycklingbuljong
- 1,5 burk(ar) hela tomater, eller 4 burkar
Köp receptet
Tillagning
- 1. Fräs grönsakerna i lite smör och olja för sig till de blivit mjuka och lägg åt sidan. Stek därefter köttfärsen med bacon och kryddor. Gärna i omgångar så det inte blir en massa vätska så den blir kokt. Häll ur tillsammans med grönsakerna.
- 2. Lägg i tomatpuren och stek den lite vilket gör smaken rundare och mildare. Häll därefter i sojasåsen och rödvinet och lös upp det goda bruna som är kvar efter köttfärsen och koka ner det tills det blir en smet. Häll sedan i köttfärsen och grönsaker mm. och blanda runt.
- 3. Öppna tomatburkarna och ta en sax och klipp sönder tomaterna direkt i burken. Det går att använda krossade tomater med, men de hela tomaterna är ofta godare. Häll i tomaterna, buljongen och resterande ingredienser.
- 4. Smaka gärna såsen när den börjat koka så du kan jämföra och se den stora skillnaden efter långkoket. Låt sedan såsen stå och småputtra i 3-5 timmar under lock. Fyll på med mer vätska när det behövs.
- 5. När såsen är färdig smakar du av med lite socker och vinäger för mer syra om så önskas.
Här hittar du Tastelines enkla recept på spaghetti med köttfärssås!
Inspiration
