Name: Dressad biff
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: ryggbiff; sparris; paprika; olivolja; svarta oliver; basilika; kapris; salt; svartpeppar

Ingredienser

700 gram ryggbiff, eller fransyska
500 gram sparris
250 gram paprika, grillade
3 msk olivolja
1 dl svarta oliver, urkärnade
3 msk basilika, strimlad
3 msk kapris
1 odefinierad salt
1 odefinierad svartpeppar

Köp receptet

Tillagning

1. Bild: Pär Johansson
2. Värm ugnen till 250 grader.
3. Lägg köttet i en långpanna eller på en plåt. Salta och peppra runt om.
4. Stoppa in en stektermometer så att spetsen hamnar mitt i tjockaste stället.
5. Stoppa in i ugnen och dra ner genast ner värmen till 125 grader. Stek tills termometern visar 58 grader.
6. Fortsätt till 65 grader om du vill ha köttet mer genomstekt.
7. Koka sparrisen ett par minuter. Låt rinna av.
8. Skär paprikan i remsor.
9. Gör vinaigretten: Blanda vinägern med salt och peppar. Smaka av. Vispa i oljan.
10. Skär oliverna smått. Strimla basilikan.
11. Rör ner olivhacket, basilikan och kaprisen i vinaigretten.
12. Låt köttet vila minst 15 minuter innan du skär upp det. Skär i ganska tunna skivor.
13. Lägg upp köttskivorna, sparrisen och paprikan på serveringsfat eller tallrikar. Skeda över vinaigretten. Servera med bröd.