Hem / Recept / Crème brûlé och mousse på mörk choklad serveras med körsbärscoulis

Crème brûlé och mousse på mörk choklad serveras med körsbärscoulis

Betyg: 0 av 5
0 röster
45 min
Medel

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Chokladmousse

  • 2 st
    äggula(or)
  • 125 g
    choklad, mörk
  • 2.5 dl
    vispgrädde
  • 0.6 dl
    sockerlag

Crème brûlé

  • 4 st
    äggula(or)
  • 0.7 dl
    strösocker
  • 2.7 dl
    vispgrädde
  • 0.7 dl
    mjölk
  • 1 st
    vaniljstång
  • 2 msk
    råsocker

Körsbärscoulis

  • 5 cl
    Konjak
  • 10 st
    körsbär
  • 1 st
    rosmarinblad
  • 1/5 dl
    sockerlag

Sockerlag

  • 1 dl
    strösocker
  • 1 dl
    vatten

Gör så här

  1. 1. Chokladmousse: Koka ihop lika delar socker och vatten ordentligt, låt svalna. Sockerlagen skall sedan användas till både mousse och coulis.
  2. 2. Vispa äggen och sockerlagen (OBS: all sockerlag skall inte användas, se ingredienslistan) i en kastrull under värmning tills krämen binder sig utan att skära sig. (vid 85 grader skär den sig)
  3. 3. Smält sedan chokladen och blanda den noga med äggmassan. Vispa grädden lätt och rör ner den i omgångar, så att moussen blir lätt och luftig.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Crème brûlé: Vispa äggulorna med hälften av sockret.
  6. 5. Koka upp grädden, mjölken, vaniljstången och resten av sockret.
  7. 6. Ta bort vaniljstången och häll ägg- och sockersmet över. Blanda noga och häll upp i ugnsfasta portionsformar.
  8. 7. Grädda i vattenbad i 150 grader varm ugn, ca 1,5 timme eller tills äggkrämen har stelnat. Låt svalna. (Tips! Använd en ugnstermometer för att kontrollera att brûléerna är färdiga, temperaturen ska vara 85 grader i mitten.)
  9. 8. Strö råsocker över puddingarna och "bränn av" dem med gasbrännare så att täcket blir knäckigt, alternativt högt upp i ugnen på grill och hög värme.
  10. 9. Körsbärscoulis: Kärna ur körsbären.
  11. Fortsättning efter annonsen
  12. 10. Koka finhackad rosmarin lätt i sockerlagen tillsammans med körsbären utan att de går sönder och låt svalna.
  13. 11. Blanda sedan i konjaken försiktigt och låt körsbären marineras i ett par timmar.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 0 av 5 (0 röster)

Frågor, tips och kommentarer