Hem / Recept / Citron- och senapspanerad lax med kronärtkocksrisotto

Citron- och senapspanerad lax med kronärtkocksrisotto

Betyg: 4 av 5
2 röster
50 min
Medel

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

Lax

  • 1 tsk
    citronskal, rivet
  • 2 msk
    citron(er), pressad saft
  • 1 tsk
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar, nymald
  • 1 msk
    senapsfrö, gula
  • 1 msk
    senapsfrö, bruna
  • 2 msk
    citronmarmelad, eller annan citrusmarmelad
  • 600 g
    laxfilé, mittbit med skinn

Risotto

  • 1 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 1 msk
    smör
  • 2 dl
    arborioris
  • 1 dl
    vitt vin, torrt
  • 7 dl
    vatten, 7-8 dl
  • 1.5 msk
    grönsaksfond
  • 1 msk
    olivolja
  • 1 dl
    parmesanost, riven
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar, nymald
  • 2 st
    Schalottenlök(ar)
  • 250 g
    kronärtskockor, frysta

Tillbehör

  • 4 skivor
    Skinka, tunna skivor. Lufttorkad, rökt
  • 1/2 dl
    gräslök, finskuren

Gör så här

  1. 1. Tips: det är viktigt att laxen inte blir överstekt. Då blir den hård och proteiner kryper ut och koagulerar. Laxen ska ha en rosa kärna i mitten. Den behåller sin saftighet om du steker den till 58°. Använd gärna termometer. Dryckesförslag: till laxen passar ett balanserat vitt vin med smak av gula plommon, nötter och rostade toner från fatlagringen. Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc 2002 (5798), Bourgogne, Frankrike, 96 kr.
  2. 2. Sätt ugnen på 225°.
  3. 3. Lägg skinkskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Ugnsrosta dem mitt i ugnen 4-5 min tills de fått en något mörkare färg. Passa noga. Låt svalna.
  6. 5. Risotto: skala och hacka schalottenlök och vitlök.
  7. 6. Fräs löken i smör och tillsätt riset och låt det fräsa med någon minut.
  8. 7. Häll på vinet, hälften av vattnet samt grönsaksfond. Låt sjuda 10 min, rör då och då.
  9. 8. Häll på resterande vatten och fortsätt sjuda i ca 10 min. Lite mera vatten kan behöva tillsättas mot slutet. Risotton ska vara ganska lös.
  10. 9. Lax: dela laxen i fyra jämnstora portionsbitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra.
  11. 10. Rör ihop marmelad med citronskal och citronsaft. Om det är svårt att röra ut kan den värmas några sekunder i mikrovågsugnen. Pensla blandningen på laxbitarna.
  12. 11. Stöt senapsfrön i mortel och strö dem över.
  13. 12. Ugnstek laxen mitt i ugnen 10-12 min eller till en innertemperatur på 58°.
  14. 13. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och bryn kronärtskockorna ca 5 min. Salta.
  15. 14. Blanda ner parmesanost och kronärtskockor i risotton. Peppra.
  16. 15. Smula sönder skinkskivorna och blanda med gräslöken.
  17. Fortsättning efter annonsen
  18. 16. Stick stekspaden mellan fiskköttet och skinnet så skinnet blir kvar på pappret och fiskbiten blir skinnfri.
  19. 17. Lägg upp risotto och laxbitar på tallrikar. Strö över skink- och gräslöksströsslet.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (2 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom