Hem / Recept / Chokladkryddad fläskfilé med rotfruktsterrin, kanelstekta äpplen och cognacssås

Chokladkryddad fläskfilé med rotfruktsterrin, kanelstekta äpplen och cognacssås

Betyg: 3.81 av 5
43 röster
1 tim
Medel
Recept av Alice Brax

Våga använda choklad i maten, det är en underbar krydda!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

8 port
  • 1 kg
    fläskfilé(er)
  • smör
  • st
    salt
  • st
    svartpeppar

Chokladkryddning

  • 1 msk
    olivolja
  • 1 dl
    muscovadosocker
  • 1 tsk
    salt
  • 4 st
    Schalottenlök(ar)
  • 4 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 50 g
    choklad, (70% kakaohalt)

Cognacssås

  • smör
  • 3 dl
    vatten
  • 1 dl
    grädde
  • 4 msk
    Cognac
  • 2 st
    Schalottenlök(ar)
  • 3 msk
    kalvfond, konc

Kanelstekta äpplen

  • 4 st
    äpplen, syrliga
  • 1 tsk
    kanel
  • 50 g
    smör

Rotfruktsterrin

  • 3 st
    ägg
  • 6 st
    potatis(ar), (ca 400 g)
  • 1 st
    morot
  • 1 dl
    vispgrädde
  • 1 bit
    rotselleri, (250 g)
  • 1 st
    palsternacka(or), (200 g)
  • 200 g
    ost, riven, lagrad

Gör så här

  1. 1. Värm ugnen till 175 grader.
  2. 2. Skala potatis och rotfrukter till terrinen och skiva dem tunt i matberedaren eller med en mandolin.
  3. 3. Klä en 1 1/2-liters avlång sockerkaksform med bakplåtspapper. Varva rotfrukterna i formen med ost och salta och peppra mellan lagren.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar. Häll det i formen och pressa sedan ihop terrinen så mycket som det går.
  6. 5. Koka upp vatten och häll det i en ugnsfast form som är större än terrinen. Ställ försiktigt ner terrinen i vattnet och placera formen i mitten av ugnen.
  7. 6. Grädda i ungefär 2 timmar tills rotfrukterna har mjuknat. Gör gärna terrinen dagen innan och låt den vila i kylen. Då blir den lättare att skära upp. Den kan värmas i ugnen eller i mikron kort före servering.
  8. 7. Skala och grovhacka lök och vitlök. Lägg ingredienserna till chokladkryddningen i en matberedare och mixa till en massa.
  9. 8. Sätt ugnen på 125 grader.
  10. 9. Putsa fläskfilén från hinnor och senor. Bryn den runt om i smör på medelstark värme, i 2-3 minuter i en stekpanna. Salta och peppra väl.
  11. 10. Ta upp köttet och fördela chokladkryddningen runt hela biten. Stick in en köttermometer mitt i köttet och sätt in i ugnen.
  12. 11. Stek köttet till önskad temperatur (70 grader ger genomstekt kött). Ta köttet från värmen och låt vila 10-15 minuter innan det skärs upp.
  13. 12. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull. Häll på hälften av cognacen, fond, vatten och grädde. Låt såsen puttra på låg värme tills det är dags att servera.
  14. 13. Tvätta äpplena, kärna ur och skär dem i klyftor. Värm en stor stekpanna, klicka i smöret och stek äpplena i ungefär 5 minuter. Pudra över kanel.
  15. 14. Häll resten av cognacen i såsen och smaka av. Tillsätt ev salt och peppar. Mixa gärna såsen med stavmixer så den blir blank och slät.
  16. Fortsättning efter annonsen
  17. 15. Skär terrinen i tjocka skivor, känns de inte varma kan de värmas på eftervärmen i ugnen.
  18. 16. Skär upp fläskfilén och lägg den på varma tallrikar tillsammans med äppelklyftor och rotfruktsterrin. Servera såsen vid sidan om.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.81 av 5 (43 röster)

Frågor, tips och kommentarer