Ceviche på hälleflundra och havskräftor och isad gurk- och melonsoppa

• 40 gram laxfilé(er)
• 20 gram isbergssallad

Ceviche

• 1 st lime, pressad
• 0,5 cm spansk peppar
• 0,25 st färsk mango
• 0,25 st röd paprika
• 0,5 cm jalapeño
• 4 st blåmusslor, färska
• 3 st havskräftstjärtar, råa
• 30 gram hälleflundra, odlad
• 0,25 st avokado

Till gravning av laxen

• 0,5 dl socker
• 0,5 dl salt
• 0,25 kruka(or) dill, 3 kvistar räcker

Till kokning av musslorna

• 0,25 st gul lök(ar)
• 10 gram rotselleri
• 0,5 st vitlöksklyfta(or)
• 1 st persiljestjälkar

Till soppan

• 1 st honungsmelon(er)
• 1,5 st gurka
• 0 salt
• 0 peppar
• 0,5 msk limejuice
• 0,5 cm jalapeño