Ceviche på hälleflundra och havskräftor och isad gurk- och melonsoppa
22 ingredienser | 45 minuterIngår i Tastelines nyårsmeny 2001
Ingredienser
- 40 gram laxfilé(er)
- 20 gram isbergssallad
Ceviche
- 1 st lime, pressad
- 0,5 cm spansk peppar
- 0,25 st färsk mango
- 0,25 st röd paprika
- 0,5 cm jalapeño
- 4 st blåmusslor, färska
- 3 st havskräftstjärtar, råa
- 30 gram hälleflundra, odlad
- 0,25 st avokado
Till kokning av musslorna
- 0,25 st gul lök(ar)
- 10 gram rotselleri
- 0,5 st vitlöksklyfta(or)
- 1 st persiljestjälkar
Köp receptet
Tillagning
- 1. Förenkling: Det går att använda färdiggravad lax, men det blir inte riktigt samma sak!
- 2. Ceviche-rullar: Grava laxen över natten. Gnid in den i saltet och sockret samt grovt hackad dill.
- 3. Tärna hälleflundran, grönsaker och frukt.
- 4. Pressa limen och marinera hälleflundran i hälften av saften i en timme. Koka isbergsalladsbladen hastigt (blanchera) i lätt saltat vatten i 5 sekunder, kyl och torka.
- 5. Skiva laxfilén tunt.
- 6. Förväll blåmusslorna snabbt i lätt saltat vatten tillsammans med lök, persilja, rotselleri och vitlök. Kyl snabbt av musslorna och plocka dem från skal och skäggtofs.
- 7. Koka havskräftstjärtarna hastigt (blanchera) i saltat vatten. De ska fortfarande ha en liten rå "kärna" i mitten. Kyl dem snabbt i isvatten och tärna dem samt pressa resten av limesaften över.
- 8. Sila bort limejuicen från fisken och krama ur den lätt.
- 9. Blanda hälleflundra, musslor, kräftor, avocado, paprika, mango, jalapeño och chili i till cevichen och krydda med salt, peppar och hackad koriander.
- 10. Bred ut plastfolie på en arbetsbänk. Arrangera salladen omlott på plastfilmen. Lägg ut finskurna skivor av den gravade laxen, men lämna en kant av salladen fri. Placera chevicheblandningen i en sträng mitt på laxen.
- 11. Forma till en hård rulle med plastfilmen, där den fria kanten på salladen överlappar. Låt vila i kylskåp i två timmar.
- 12. Tag ut rullen och skär i tunna skivor. Låt plastfilmen vara kvar under uppdelningen för bästa resultat.
- 13. Isad gurk- och melonsoppa: Skala och kärna ur gurkan och melonen. Mixa fruktköttet och låt det rinna av genom en silduk över natten.
- 14. Finhacka jalapeñon och låt den ligga och dra i soppan – tid efter eget tycke och smak - innan den tas bort. Jag skulle rekommendera ungefär en timme.
- 15. Krydda soppan med lime, salt och peppar.
- 16. Ställ soppan i frysen någon timme före servering. Var försiktig så att soppan inte fryser.
Receptet är från:
Inspiration
