Ceviche på hälleflundra och havskräftor och isad gurk- och melonsoppa

Gör så här

1. Klar
   1. Förenkling: Det går att använda färdiggravad lax, men det blir inte riktigt samma sak!
2. Klar
   2. Ceviche-rullar: Grava laxen över natten. Gnid in den i saltet och sockret samt grovt hackad dill.
3. Klar
   3. Tärna hälleflundran, grönsaker och frukt.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Pressa limen och marinera hälleflundran i hälften av saften i en timme. Koka isbergsalladsbladen hastigt (blanchera) i lätt saltat vatten i 5 sekunder, kyl och torka.
6. Klar
   5. Skiva laxfilén tunt.
7. Klar
   6. Förväll blåmusslorna snabbt i lätt saltat vatten tillsammans med lök, persilja, rotselleri och vitlök. Kyl snabbt av musslorna och plocka dem från skal och skäggtofs.
8. Klar
   7. Koka havskräftstjärtarna hastigt (blanchera) i saltat vatten. De ska fortfarande ha en liten rå "kärna" i mitten. Kyl dem snabbt i isvatten och tärna dem samt pressa resten av limesaften över.
9. Klar
   8. Sila bort limejuicen från fisken och krama ur den lätt.
10. Klar
    9. Blanda hälleflundra, musslor, kräftor, avocado, paprika, mango, jalapeño och chili i till cevichen och krydda med salt, peppar och hackad koriander.
11. Klar
    10. Bred ut plastfolie på en arbetsbänk. Arrangera salladen omlott på plastfilmen. Lägg ut finskurna skivor av den gravade laxen, men lämna en kant av salladen fri. Placera chevicheblandningen i en sträng mitt på laxen.
12. Klar
    11. Forma till en hård rulle med plastfilmen, där den fria kanten på salladen överlappar. Låt vila i kylskåp i två timmar.
13. Klar
    12. Tag ut rullen och skär i tunna skivor. Låt plastfilmen vara kvar under uppdelningen för bästa resultat.
14. Klar
    13. Isad gurk- och melonsoppa: Skala och kärna ur gurkan och melonen. Mixa fruktköttet och låt det rinna av genom en silduk över natten.
15. Klar
    14. Finhacka jalapeñon och låt den ligga och dra i soppan – tid efter eget tycke och smak - innan den tas bort. Jag skulle rekommendera ungefär en timme.
16. Fortsättning efter annonsen
17. Klar
    15. Krydda soppan med lime, salt och peppar.
18. Klar
    16. Ställ soppan i frysen någon timme före servering. Var försiktig så att soppan inte fryser.