Cassata

5 röster 15 ingredienser
Cassata är Siciliens mest kända bak-verk, en saftig sockerkaksbotten indränkt med limoncello (citronlikör), rom eller marsalavin, och fylld med t ex frukt, nötter, russin, mörk choklad och syltade bär.

Ingredienser

Tårtbotten

Kanderat citrusskal

Fyllning

Glasyr

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Tillagningstid: 1 timme (+ 30 minuters gräddning).
  • 2. Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
  • 3. Sikta samman mjöl och bakpulver och rör ner.
  • 4. Smöra en springform (24 cm), och fodra den med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Låt svalna.
  • 5. Gör de kanderade citrusskalen under tiden. Gör strimlor med zest-järn av citronerna och apelsinerna.
  • 6. Pressa saften ur 2 av apelsinerna. Koka apelsinsaften med knappt 1/2 dl florsocker till en simmig lag. Lägg ner skalstrimlorna och låt dra 10 minuter.
  • 7. Låt rinna av i en sil, lägg sedan skalstrimlorna luftigt att torka på bakplåtspapper.
  • 8. Dela tårtan längs med i 2 eller 3 bottnar. Droppa limoncello, rom eller marsalavin över.
  • 9. Vispa grädden hårt tillsammans med sockret. Skala citronen och apelsinen, till fyllningen, och skär ut hinnfria klyftor av fruktköttet. Skär i mindre bitar.
  • 10. Rör samman ricottan med den vispade grädden, tillsätt chokladhack och fruktbitar. Bred rikligt med fyllning på bottnarna.
  • 11. Vispa vitorna till glasyren till hårt skum. Vispa ner socker och citronsaft. Bred glasyren över kakan och dekorera med citruszesten.