Brässerad oxstek

Gör så här

1. Klar
   1. Tips: Tänk på att under koktiden förändras smaken och att en sås baserad på mjöl alltid måste kokas i minst 20 min för då försvinner mjölsmaken. Det går i princip inte att tillföra smaker efter koktidens slut utan planera för önskad smak från början. Blir det fel måste man nästan alltid börja om från början.
2. Klar
   2. Sätt ugnen på 175-200 grader. Gnid in steken med peppar som stötts i en mortel samt salt.
3. Klar
   3. Stick in en kvist med lagerblad, timjan och lite rosmarin på olika ställen i steken.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Bryn steken och lägg i grönsaksbuketten i en gjutjärnsgryta med lock, alternativt bryn steken först i stekpanna och flytta den sedan till en keramikgryta eller gryta med lock.
6. Klar
   5. Ställ in grytan i ugnen i ca 1 timma, efter en kvart häller man på 1 dl vätska, exempelvis sherry, öser sedan steken med vätskan varje kvart.
7. Klar
   6. Ta ut steken, rulla in den i folie och en kökshandduk och låt den stå och vila.
8. Klar
   7. Tillsätt ytterligare 1 dl vatten, låt det koka upp, sila över vätskan till ett annat kärl. Smält smör i en panna och tillsätt mjöl, låt detta bli som smuldeg, strö i rörsocker, späd med buljongen (avkoket) och låt koka i ca 20 min.
9. Klar
   8. Tillsätt grädde efter halva tiden. Smaka av. Tillsätt eventuellt lite mer valfri vätska eller kryddor.
10. Klar
    9. Gör gärna denna smarriga potatis: Skär potatisen i skivor. Låt en ordentlig smörbit smälta. Låt det stå en stund och skira sedan smöret.
11. Klar
    10. Ta fram ett smörpapper som breds ut på en plåt. Doppa potatisen så att båda sidorna är smorda.
12. Fortsättning efter annonsen
13. Klar
    11. Lägg ut dem på papperet, strö sparsamt med flingsalt och sätt in i ugnen i 25-35 min.
14. Klar
    12. Servera potatisen till steken och sås. Grönsaker, geléer och syltat är också gott till.