Brasato al Barolo, Italiensk Barolo (vin) grytstek

2 röster 16 ingredienser | 5 timmar
En kassisk, elegant Piemontese (norra Italien) grytstek

Ingredienser

Marinad

sås!

Tillagning

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Börja med att binda köttbiten.
  • 2. Skala löken och skär i små bitar.
  • 3. Skala morötterna och skär i rondeller, skölj sellerin och skär dem i små bitar.
  • 4. Skölj rosmarinkvisten och de andra örterna.
  • 5. Lägg köttbiten i en platpàse tillsammans med grönsakerna, löken, örter, lagerbladen, svartpepparkornen och kryddnejlikorna.
  • 6. Häll på en flaska Barolovin.
  • 7. Se till att köttet täcks av vinet, täck över skålen och ställ den i kylen och låt marinera i 24-48 timmar.
  • 8. I en tjockbottnad gryta, bryn köttet väl på alla sidor. Salta, häll på marinaden och låt koka i 4-5 h.
  • 9. När köttet är färdigkokt, ta upp kött och grönsaker.
  • 10. Reducera såsen och red den sedan.
  • 11. Lägg i smöret sist. Som Fransmännen säger.. för att såsen ska "blänka".
  • 12. Skär upp köttet i 1 cm tjocka skivor, häll över såsen och servera med grönsakerna, eventuellt med polenta eller risotto.
  • 13. Italienarna äter först risotton sedan kött och grönsakerna för sig.
  • 14. Glöm inte att dricka Barolovin till!
  • 15. Avsluta med en panettone eller pandoro.