Ingredienser
- 800 gram torskfilé
- peppar
- 12 st cocktailtomat(er)
- socker
- 4 st vit sparris
- 4 st grön sparris
- olivolja
- salt
- körvel
Musslor
- 5 dl grädde
- maizena, till redning
- 1 dl gräslök, finskuren
- 5 dl vitt vin
- 2 kg blåmusslor
- 1 dl Schalottenlök(ar), mycket finhackad
- 1 msk citronskal, finrivet
- 1 dl Schalottenlök(ar), skivad
Köp receptet
Tillagning
- 1. foto Anna Hållams
- 2. Salta torskfilén och gnid in den med olivolja. Låt rimma 1 timme.
- 3. Värm ugnen till 80 grader. Baka sedan torsken i ugnen till en innertemperatur av 43 grader.
- 4. Det tar 30–40 minuter. Plocka den sedan i lameller och fördela på tallrikar.
- 5. Kolla så att alla musslor lever och att inga är skadade.
- 6. Koka dem med vin och lök tills de öppnat sig. Plocka ur köttet och spara det.
- 7. Sila av spadet och koka ihop det med grädden till ungefär hälften och det har god smak. Red av med maizena.
- 8. Koka den vita och den gröna sparrisen var för sig i saltat vatten.
- 9. Kyl ned och låt rinna av. Dela cocktailtomaterna och krydda dem med salt och peppar samt lite socker och olivolja.
- 10. Hetta upp såsen inför serveringen och tillsätt musslor, gräslök, lök och citron.
- 11. Dela sparrisen i mindre bitar och fördela sparris och cocktailtomater över torsken.
- 12. Toppa med körvel och ställ fram tallrikarna och grytan med het musselragu på bordet, så att var och en kan ta för sig.
Receptet är från:
Inspiration
