Baby back ribs Foto: Ulf Huett

Baby back ribs – kamben

4 röster 18 ingredienser | 4 timmar
Baby back ribs sitter på övre delen av grisens revben, närmast ryggraden. Spare ribs däremot sitter mer på magen, ungefär där sidfläsket sitter. De är tunnare och lite längre än baby back ribs som alltså är korta och lite tjockare. Recept från “Grilla på riktigt”, Bokförlaget Semic.

Ingredienser

Kryddblandning

Enkel glaze

Köp receptet

Tillagning

Förberedelser

  • 1. Dra bort hinnan som sitter mot bensidan på ribsen, brukar funka bra om man har lite hushållspapper mellan fingrarna när man drar.
  • 2. Blanda alla ingredienser till kryddblandningen väl.
  • 3. Blanda alla ingredienser till glazen i en kastrull. Låt sjuda på låg värme i ca 10 minuter.
  • 4. Badda försiktigt in rubben på revbenen. Vill du ha en djupare kryddsmak låter du revbenen ligga i kylen över natten. Annars låter du dem ligga i rumstemperatur tills det är dags för grillen.

Vid grillen

  • 1. Lägg ca 20 otända briketter av bra kvalitet på ena sidan i grillen, gärna lite utspritt.
  • 2. Tänd upp ytterligare 15–20 briketter i ett tändrör. När briketterna är färdiga häller du ut dem i en hög i änden på de otända briketterna. På med locket.
  • 3. Stäm av värmen, lägg 2–3 chunks direkt på glöden och 2–3 på de otända briketterna.
  • 4. Lägg revbenen på indirekt värme, låt dem ligga i grillen i 2–3 timmar (100–110°C). Byt gärna plats på dem efter halva tiden så att de som legat ytterst hamnar innerst, närmast värmekällan. Passa samtidigt på att fylla på briketter och chunks om det skulle behövas. På med locket.
  • 5. Om du håller den låga temperaturen i grillen hela tiden, kan du efter 2–3 timmar nypa köttet mellan benen, så att säga. Är de mjuka men har en stuns i sig så är det dags att slå in dem i folie.
  • 6. Slå in var och en i ett foliepaket och häll samtidigt i ca 1 dl äppeljuice i varje paket, förslut ordentligt. Lägg tillbaka revbenen i grillen. Se också till att fylla på med briketter. Att fylla på med rökved nu är lite onödigt då de ligger i folie. På med locket.
  • 7. Låt de inslagna revbenen ligga i grillen i ca 1 timme.
  • 8. Därefter plockar du revbenen ur grillen och öppnar foliepaketet försiktigt. Var rädd om vätskan, den är guld värd och används vid servering. Se till att fylla på med briketter om det behövs.
  • 9. Stäm av värmen i grillen, lägg tillbaka revbenen, som du plockat ur folien, på indirekt värme igen.
  • 10. Pensla glazen på revbenen. Upprepa var 20:e minut. Låt revbenen ligga där tills du känner att köttet lätt lossar från benen. Köttet ska fortfarande vara ”stadigt” och inte falla isär. Det kan ta allt från 30 minuter till några timmar.
  • 11. När det är dags för servering skär du revbenen mellan benen, och lägger upp på ett fat med kanter.
  • 12. Blanda ihop äppeljuicen från foliepaketen med resten av glazen och häll det på dina revbensspjäll. Det ska vara kladdigt! Servera.
Recept:
Per Ehrlund

Receptet är från: