Hem / Recept / Asiatisk skaldjursfond av rökta räkor

Asiatisk skaldjursfond av rökta räkor

Betyg: 4 av 5
4 röster
Medel

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

  • 1 l
    räkskal, från rökta räkor
  • 100 g
    smör, osaltat
  • 1 dl
    tomat, passerade, eller 1-2 msk tomatpuré
  • 1 st
    palsternacka(or)
  • 1/4 st
    rotselleri
  • 1 st
    Fänkål, hackad
  • 1/2 st
    ingefära, färsk, riven
  • 1 kvist
    Timjan, färsk
  • 1/2 krukor
    Basilika, färsk
  • 2 st
    gul lök(ar)
  • 3 klyftor
    vitlök
  • 2 st
    lagerblad
  • 2 st
    citrongräs, eller rivet skal av 2 st lime
  • 1 st
    chilipeppar, röd, skivad, eller 2 nypor chilipulver
  • 1 paket
    saffran
  • Koriander
  • sesamolja
  • vin, vitt
  • vatten

Redskap

  • iskuber

Gör så här

  1. 1. Skala och tärna rotfrukterna. Krossa skaldjurskalen lite.
  2. 2. Låt smöret smälta i en rymlig kastrull och bryn det lätt med saffran, koriander och vitlöken. Häll i skalen, rotfrukterna och färska örtena och låt fräsa en stund. Rör i tomatpuren, tillsätt sesamoljan och rör om en stund.
  3. 3. Häll på vinet och fortsätt med vatten tills allt är övertäckt med vätska. Koka upp och skumma av.
  4. 4. Om du bestämde dig för chilipulver istället för färskt, tillsätt det nu med lagerbladerna. Låt sjuda för 30 minuter dra kastrullen åt sidan och låt den kylas ner för en 1/2 timme.
  5. Fortsättning efter annonsen
  6. 5. Sila över fonden i en annan kastrull och ta vara på smöret på ytan. Koka upp fonden och smaka av. Du kan ytterligare redusera fonden om du så vill med att låta sjuda lite till. Koka upp fettet också och låt den kylas ner.
  7. 6. Dra över plastfilm över ett iskubsform och portionera det litet stelnade smöret i formen. Se till att plasten sitter stramt, annars får du plast med i frysta kuberna. Du kan också helt strunta i plasten. Frys ner och bryt ner kuberna i ett plastpåse till frysen för senare användning.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (4 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom