Älg- eller oxtunga

Gör så här

1. Klar
   1. Skölj tungan i kallt vatten och använd en borste för att göra den ren.
2. Klar
   2. Preparera tillagningen som för en ”pot au feu” med morötter, purjo och rotselleri som skärs i bitar.
3. Klar
   3. Lätt tungan i kallt vatten så att tungan täcks väl, sätt på spisen och maximal värme.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. När vattnet kokar så häll i grönsakerna och salta. Skruva ner temperaturen och låt koka på svag värme i 3 timmar.
6. Klar
   5. Sätt ugnen på 180 grader och jämn värme, inte värme fläkten.
7. Klar
   6. Ta ur tungan ur kastrullen och låt den rinna av en stund. Spara den kokta buljongen i kastrullen. Skala av skinnet medan tungan är varm.
8. Klar
   7. Skär den skalade tungan i 1 cm tjocka skivor. Skivorna ska vara lite lätt snedskurna. Ta en ugnsfast form som kan användas vid serveringen och sprid ut de skurna tungbitarna på botten efter det att den smörats lite lätt.
9. Klar
   8. Sprid finskuren schalottenlök och små skivor av cornichoner (inte saltgurka utan de små franska ättiksgurkorna) ovanpå tungbitarna. Lägg små klickar av smör ovanpå det hela.
10. Klar
    9. Häll över buljongen från koket så att det blir minst ett centimeter tjockt buljonglager ovanpå. Blanda i 2,5 dl torrt vitt vin, salta och peppra.
11. Klar
    10. Sätt in i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Sänk hellre värmen än tillagningstiden om du vet med dig att din ugn värmer snabbare än medelugnen.
12. Fortsättning efter annonsen
13. Klar
    11. När de trettio minuterna har gått kan man sprida lite finhackad persilja över och ställa fram formen direkt på bordet.
14. Klar
    12. Det går bra att äta kokt potatis, ris eller pasta till. Se till att det finns bröd på bordet så att man kan doppa i tallriken och suga i sig lite av buljongen och såsen.