Ragu på slätvarsfilé med champagnesås

Gör så här

1. Klar
   1. Dryckestips: En fin fiskrätt som förtjänar fint vin. Kanske en chablis, eller vit bourgogne med diskret fatkaraktär.
2. Klar
   2. Lägg fisken med den mörka sidan upp och huvudet emot dig. Skär ett snitt längs mittlinjen och följ med kniven tätt utmed revbenen ut åt sidan tills första filén är fri.
3. Klar
   3. Skär ut nästa filé på ovansidan på samma sätt. Vänd fisken och upprepa.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Skär bort skinnet från filéerna. Börja från stjärten och skär med lätta rörelser med kniven lätt vinklad mot brädan. Skär filéerna i breda strimlor.
6. Klar
   5. Champagnesås: Smörfräs löken. Tillsätt 1 1/2 dl av vinet + fiskbuljongtärningarna. Koka ihop till hälften.
7. Klar
   6. Tillsätt creme fraichen. Koka upp och smaka av med cayennepeppar och salt. Vispa i en klick smör samt resten av vinet inför serveringen.
8. Klar
   7. Fiskkoket: Lägg fisken i en traktörpanna. Fyll på med nätt täckande vatten.
9. Klar
   8. Tillsätt salt och citron och sjud under lock 2–3 min så att fisken blir färdig samtidigt med sås och ris.
10. Klar
    9. Riset: Koka riset med saffran i kokvattnet och rör ner smöret när det är färdigt.
11. Fortsättning efter annonsen
12. Klar
    10. Uppläggning: Värm kronärtskocksbottnarna och lägg ev riset som en krans på heta portionstallrikar.
13. Klar
    11. Lyft upp fisken med hålslev och fördela den. Slå sås över fisken och toppa portionerna med kronärtskocksbottnar med löjrom.