Slätvar Walewska Gourmet

8 röster 18 ingredienser
Denna rätt kan verka något komplicerad. Men med god planering och alla råvarer tillhands så är det värt besväret. Om så önskas kan slätvar bytas ut till annan plattfisk.

Ingredienser

Slätvar

Gratängsås

Gratängmos

Garnering

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Till denna rätt rekommenderas en Sauvignon de Lurton
  • 2. Gratängpotatismos: koka potatisen med skal i 20 minuter. Häll av kokvattnet och skala potatisen.
  • 3. Pressa potatisen och tillsätt smör och äggulor. Smaka av med salt och citronpeppar under kraftig omrörning.
  • 4. Låt moset sjuda upp under oavbruten omrörning.
  • 5. Slätvar: smörj ett eldfast fat eller form och lägg filéerna på det.
  • 6. Häll på vinet och fiskbuljong så att det nätt och jämt täcker fisken.
  • 7. Täck formen med folie och koka fisken i 200 gr ca 10 minuter.
  • 8. Häll försiktigt av fiskspadet från formen och koka ihop det något. Håll fisken varm.
  • 9. Gratinsås: fräs smör och mjöl. Späd med fiskspad och grädde och en tsk hummerfond. Låt koka 3 – 5 minuter.
  • 10. Ta såsen från värmen. Rör ner gulorna och tillsätt smöret i klickar under fortsatt omrörning.
  • 11. Tillsätt citronsaft och smaka av.
  • 12. Häll upp såsen över fisken och spritsa potatismoset runt kanten.
  • 13. Gratinera i ugn i 275 grader, ca 10 minuter eller tills rätten fått färg.
  • 14. Garnera med hummerkött och skal, skalade räkor samt tryffelstekta champinjonskivor.