Slätvarsfilé i cidersås

1 röst 12 ingredienser

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Dryckestips: Friskt men mjukt vitt vin. Enklare chablis eller bra italiensk chardonnay.
  • 2. Bottna en låg, vid panna med lock med den finhackade löken. Lägg på fiskfiléerna och droppa över ca 1 msk citronsaft.
  • 3. Kryssa skalet på tomaterna och doppa dem ett ögonblick i kokande vatten. Drag sedan av skalet och skär tomaterna i klyftor. Tag bort kärnorna och skär tomatköttet i tärningar.
  • 4. Skala och kärna ur äpplet och skär det i tärningar. Droppa en aning citronsaft över äpplet så att det inte mörknar.
  • 5. Hacka gräslöken. Slå cidern över fiskfiléerna och smula i buljongtärningarna.
  • 6. Koka upp och sjud fisken sakta under lock 4–5 min (något längre tid för piggvar). Låt äpple och tomattärningarna ånga med ovanpå fiskfiléerna de sista 1–2 min.
  • 7. Lyft över fisken med äpplet och tomaten till heta tallrikar och täck med folie.
  • 8. Sila ciderbuljongen och koka ihop den till ca 1 dl. Tillsätt creme fraiche och koka ytterligare några minuter. Smaka av såsen med ett par korn salt, samt ytterligare 1–2 msk cider.
  • 9. Vispa slutligen i ca 1 msk kallt smör. Fördela såsen över fiskfiléerna och strö gräslöken över. Servera med potatis eller ris.