tjälklnöl, stek Foto: Kerstin Eriksson

Tjälknul

4 röster 7 ingredienser | 45 minuter
Norrländsk tjälknul görs av fryst kött som steks otinad i låg ugnsvärme och sedan läggs i en kryddad saltlag där den ska stå under en längre tid. Metoden passar särskilt bra för köttbitar på 1 – 1,1/2 kg av mindre mört nöt- och älgkött, t ex från bog och ytterlår. Färdig tjälknöl går bra att frysa!

Ingredienser

  • 1,5 kg älgstek, fryst & benfri, alt. nöt- eller hjortkött

Kryddad saltlag

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Lägg köttet i en ugnssäker form eller stekpanna (om du har flera köttbitar så kan dessa tillagas samtidigt i en ugnslångpanna).
  • 2. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen och sätt på 75 graders ugnsvärme (70 grader för varmluftsugn). Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av steken när köttet tinat efter 2-3 timmar. Låt köttet stå i ugnen 10-12 timmar.
  • 3. När termometern visar 60 ° C är köttet rött, vid 70 °C är det rosa och vid 75 °C är köttet helt genomstekt.
  • 4. Koka lagen 3-4 min och låt svalna lite. Lägg köttet i en bunke eller stor fryspåse. Täck köttet med lagen och låt svalna lite. Täck över och ställ köttet kallt i ca 5 timmar.
  • 5. Tag upp köttet ur lagen och förvara svalt. Skär köttet i tunna skivor när det serveras.
  • 6. Servera med en krämig potatisgratäng eller potatissallad.
Recept:
Malin Juhanisdotter

Receptet är från: