Tjälknul

0 röster 7 ingredienser | 45 minuter
Norrländsk tjälknul görs av fryst kött som steks otinad i låg ugnsvärme och därefter läggs i en kryddad saltlag. Metoden passar särskilt bra för köttbitar på 1 – 11/2 kg av mindre mört nöt- och älgkött, t ex från bog och ytterlår.

Ingredienser

  • 1.5 kg älgkött, fryst benfritt, eller nötkött eller hjortkött

Kryddad saltlag

Visa i inköpslista

Tillagning

  • 1. Lägg det frysta köttet otinat i en ugnssäker form eller stekpanna. (Flera köttbitar kan läggas i ungslångpanna och stekas samtidigt.)
  • 2. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen och sätt på 75 graders ugnsvärme. Stick in en köttermometer när köttet tinat efter 2-3 timmar. Spetsen på termometern ska placeras mitt i den tjockaste delen. Låt köttet stå i ugnen 10-12 timmar.
  • 3. När termometern visar 60 ° C är köttet rött inuti, vid 70 °C är det rosa och vid 75 °C helt genomstekt.
  • 4. Koka lagen 3-4 min. Låt den svalna lite. Lägg det varma köttet i en bunke eller rymlig fryspåse. Häll över lagen, som ska täcka köttet. Låt det svalna lite, täck över och ställ det kallt ca 5 timmar.
  • 5. Tag upp köttet och förvara det utan lag. Skär köttet i tunna skivor.
  • 6. Servera med potatisgratäng eller potatissallad och en blandad sallad
  • 7. Färdig tjälknul går bra att frysa
  • 8. Även gott som smörgåspålägg

Receptet är från: