Örtbakad lammytterfilé med trattkantarellrisotto

7 röster 21 ingredienser | 1 timme
Delfinalist i Årets Hemmakock 2012,

Ingredienser

Herb-crust

Lamm

Risotto

Vinaigrette

Visa i inköpslista

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 170 grader.
  • 2. Till ‘herb-crust’: Mixa bladpersilja, timjan, rosmarin & vitlöksklyftorna i en mixer.
  • 3. Addera skorpsmulorna, citronzesten och parmesanen. Häll upp mixen på en stor talrik. Ställ åt sidan.
  • 4. Till lammet: Hetta upp smöret i en ugnssäker panna, tillsätt olivoljan. Lägg lammfilén i pannan, med en rosmarinkvist och krossade vitlöksklyftor, bryn 2-3 minuter på var sida. Ös köttet under med stekskyn.
  • 5. Flytta över lammet till ugnen och ugnsrosta den I 4-5 minuter.
  • 6. Ta ut lammet ut ugnen, låt vila i fem minuter. När lammet vilat klart, pensla med Dijonsenap och rulla filén i ört- & skorpsmuleblandningen.
  • 7. Sätt in lammet I ugnen igen i 4-5 minuter. Ta ut lammet och låt det åter vila.
  • 8. Till vinaegretten: Blanda olivolja, Balsamvinäger, salt & peppar i en liten skål, ställ åt sidan.
  • 9. Till Risotton: SOFFRITTO: Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i rikligt med olivolja utan att den tar för mycket färg. Glöm inte att använda en tjockbottnad kastrull.
  • 10. TOSTATURA: Vänd ner riset, höj värmen något. Rör tills riset blandat sig ordentligt med löken och känns torrt, det tar ca 1-3 minuter. Denna del kallas ‘tostatura’; att rosta riset. Det innebär att risgrynen stärks av oljans hetta samt att fuktigheten minskar. Rostningens effekt gör att riset lättare absorberar både buljongen och smaken.
  • 11. EVAPORARE IL VINO: Häll på vinet och låt detta ånga bort fullständigt.
  • 12. INCORPORARE IL BRODO: Dags att tillsätta den varma buljongen. Det är viktigt att buljongen är varm, annars riskerar kokningen att avstanna. Täck riset med ca 2 cm buljong. Rör sakta tills riset absorberat alla buljong.
  • 13. Tillsätt sedan någon deciliter åt gången. Sänk värmen en smula. Risotton skall koka lugnt och man skall röra i den regelbundet. Det tar ca 25-40 minuter, beroende på rissort, kastrullens storlek, buljongenvärme, osv.
  • 14. FINITURA COM FORMAGGIO: När du är nöjd med tuggmotståndet i riset tar du bort kastrullen från värmen.
  • 15. Blanda i den rivna osten. Det är viktigt att se till att risotton är lös näs osten vänds ner. Ostens effekt är att den gör risotton fastare.
  • 16. Nu kan man välja att tillsätta ett par matskedar rumstempererat smör eller olivolja så får man en krämigare risotto. Smaka av med salt och nymalen peppar.
  • 17. Servering: Lägg upp risotton I halvdjuptallrik, Skär lammet i fina skivor, ringla vinaegretten över köttet, garnera med färskmalen svartpeppar och oregano.
Recept: Björnstierne Antonson, Nikolai Antonson

Receptet är från: