Carpaccio på kalvfilé med liten caesarsallad

2 röster 15 ingredienser | 30 minuter
En lyxig italiensk förrätt som krävs lite extra kraft för att banka ut filén.

Ingredienser

Caesardressing

Garnering

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Putsa bort senor och hinnor från kalvfilén. Skär den i 4 lika stora bitar.
  • 2. Banka ut platta tunna skivor genom att lägga filébiten mellan smörpapper och banka ut med exempelvis en kastrull eller mindre stekpanna.
  • 3. Lägg kalvcarpaccion på tallrikar. Ringla olivolja över och drag några varv med svartpepaprkvarnen och strö lite gourmetsalt över.
  • 4. Tvätta och låt salladen rinna av i ett durkslag. Blanda undertiden caesardressingen.
  • 5. Caesardressing: Blanda alla ingredienserna utom matolja och parmesanost i en matberedare. Mixa allt till en slät smet och tillsätt matoljan försiktigt så att det bildas en majonnäsliknande sås. Om såsen blir för tjock så går det bra att tillsätta lite vatten.
  • 6. Rör till sist ner den rivna parmesanosten och mixa till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.
  • 7. Blanda salladen med dressingen och lägg upp på mitten av carpaccion precis innan serveringen. Garnera med halverade kaprisbär och svarta oliver.
Recept:
Sara Ghisler

Receptet är från: