Ingredienser
Syrad rödkål
- 200 gram rödkål, strimlad
- 2 msk äppelcidervinäger, går även bra med vitvinsvinäger
- 1 msk socker
- 1 nypa(or) salt
Grillen
Pico de gallo
Smältostsås
- 1 msk smör
- 1 msk mjöl
- 1,25 dl mjölk
- 1,5 dl Västerbottensost, riven
- 0,25 st jalapeño
- 0,25 st röd chilipeppar
- 0,5 st vitlök
- 1 msk tomatpuré
- 1 st salladslök
Tillbehör
- 8 st tortillabröd, köpta
- 2 dl Västerbottensost, riven
Köp receptet
Tillagning
Syrad rödkål
- 1. Strimla rödkålen tunt på längden med en osthyvel eller mandolin och salta.
- 2. Koka upp vinägern med socker och häll den kokade lagen över kålen. Massera in vätskan och låt svalna i kyl.
Pico de Gallo
- 1. Kvarta tomaterna, kärna ur jalapeñon och finhacka den tillsammans med lök och koriander.
- 2. Blanda allt och smaka av med limejuice, limezest och salt.
Grillen
- 1. Ta fram köttet och fisken någon timme innan grillning.
- 2. Olja in gallret. Salta flanksteken och grilla på direkt grillning ca 4–6 minuter per sida till en innertemperatur på 56 grader.
- 3. Låt flanksteken vila i aluminiumfolie några minuter innan den trancheras mot fibrerna.
- 4. Salta laxen och grilla den på direkt grillning ca 2–3 minuter per sida till en innertemperatur på 45 grader.
- 5. Låt laxen vila några minuter innan servering.
Smältostsås
- 1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under vispning.
- 2. Tillsätt mjölken och vispa i osten när det börjar koka.
- 3. Medan det sjuder, finhacka chili, vitlök och salladslök.
- 4. Tillsätt övriga ingredienser och servera varm. Tillsätt mer mjölk om såsen blir för tjock.
Servering
- 1. Servera i tortillabröd tillsammans med riven Västerbottensost.
Valfritt: egna majstortillabröd
- 1. Mixa vetemjöl, majsmjöl, smör och salt 2 minuter i en matberedare.
- 2. Tillsätt vattnet och mixa 1 minut till en smidig deg.
- 3. Forma degen till en boll och låt den vila under plast i kylen i 10 minuter.
- 4. Dela degen i 8 bitar och rulla till bollar. Kavla ut bollarna till 15–16 cm stora rundlar.
- 5. Torrstek varje bröd i en stekpanna på medelhög/hög värme. Först 15 sekunder på ena sidan, vänd, 30 sekunder, vänd, 10 sekunder, vänd, 10 sekunder. Då blåser tortillan upp sig lite grann.
- 6. Förvara bröden insvepta i en fuktig kökshandduk i en varm skål. Servera direkt! (Bröden går att värma upp igen i stekpannan eller på grillen.)
Receptet är från:
