Tacos på tre vis

Gör så här

Syrad rödkål

1. Klar
   1. Strimla rödkålen tunt på längden med en osthyvel eller mandolin och salta.
2. Klar
   2. Koka upp vinägern med socker och häll den kokade lagen över kålen. Massera in vätskan och låt svalna i kyl.

Pico de Gallo

1. Klar
   3. Kvarta tomaterna, kärna ur jalapeñon och finhacka den tillsammans med lök och koriander.
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   4. Blanda allt och smaka av med limejuice, limezest och salt.

Grillen

1. Klar
   5. Ta fram köttet och fisken någon timme innan grillning.
2. Klar
   6. Olja in gallret. Salta flanksteken och grilla på direkt grillning ca 4–6 minuter per sida till en innertemperatur på 56 grader.
3. Klar
   7. Låt flanksteken vila i aluminiumfolie några minuter innan den trancheras mot fibrerna.
4. Klar
   8. Salta laxen och grilla den på direkt grillning ca 2–3 minuter per sida till en innertemperatur på 45 grader.
5. Klar
   9. Låt laxen vila några minuter innan servering.

Smältostsås

1. Klar
   10. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under vispning.
2. Klar
   11. Tillsätt mjölken och vispa i osten när det börjar koka.
3. Klar
   12. Medan det sjuder, finhacka chili, vitlök och salladslök.
4. Klar
   13. Tillsätt övriga ingredienser och servera varm. Tillsätt mer mjölk om såsen blir för tjock.

Servering

1. Klar
   14. Servera i tortillabröd tillsammans med riven Västerbottensost.

Valfritt: egna majstortillabröd

1. Klar
   15. Mixa vetemjöl, majsmjöl, smör och salt 2 minuter i en matberedare.
2. Klar
   16. Tillsätt vattnet och mixa 1 minut till en smidig deg.
3. Klar
   17. Forma degen till en boll och låt den vila under plast i kylen i 10 minuter.
4. Klar
   18. Dela degen i 8 bitar och rulla till bollar. Kavla ut bollarna till 15–16 cm stora rundlar.
5. Fortsättning efter annonsen
6. Klar
   19. Torrstek varje bröd i en stekpanna på medelhög/hög värme. Först 15 sekunder på ena sidan, vänd, 30 sekunder, vänd, 10 sekunder, vänd, 10 sekunder. Då blåser tortillan upp sig lite grann.
7. Klar
   20. Förvara bröden insvepta i en fuktig kökshandduk i en varm skål. Servera direkt! (Bröden går att värma upp igen i stekpannan eller på grillen.)