Sotad strömming med löjrom på jordärtkocka

Name: Sotad strömming med löjrom på jordärtkocka
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: strömming; äggula(or); löjrom; salt; dill; majsolja; jordärtskocka(or); vispgrädde; citronsaft; peppar; persilja

0 röster

30 min

Medel

Från Med alla sinnen - En bok om och kring Restaurang Leijontornet/Bokförlaget Carlsson

Annons

En förrättsfavorit på höstmenyn. Den sotade fisken blir en fin kontrast till de mjälla jordärtskockorna och den fylliga löjromskrämen.

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

8 st

strömming, hel
3 st

äggula(or)
50 g

löjrom
salt
1/2 dl

dill, hackad
1 dl

majsolja
8 st

jordärtskocka(or)
1 dl

vispgrädde
1 msk

citronsaft
peppar
1/2 dl

persilja, finhackad

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Rensa och filea strömmingarna. Dela dem längs med men låt skinnet vara kvar.
Klar

2. Koka jordärtskockorna med skal. Låt kallna, skala och skär i tunna skivor. Vispa äggulorna och häll sakta i oljan och grädden under kraftig vispning som till majonnäs.
Klar

3. Vänd i löjrommen och smaksätt med citron, salt och peppar. Arrangera jordärtskockorna på tallrikar, slå på löjromsdressingen.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Sota strömmingsfiléerna med skinnsidan ned i väldig het panna med salt på botten. Vänd ej. Låt strömmingen precis steka genom.
Klar

5. Lägg direkt på tallrikarna. Mixa örterna med oljan tills de släpper färgen. Sila och rippla dilloljan runt strömmingarna.