Hem / Recept / Skreifilé med udonnudlar

Skreifilé med udonnudlar

Betyg: 4 av 5
1 röst
1 tim 30 min
Medel

Massor va intressanta ingredienser blir till matmagi.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 800 g
    skreifilé, (grönlistad och msc-märkt torsk) eller annan vit fisk
  • 100 g
    ramslök
  • 1/2 dl
    yuzu, saften (yuzu är en asiatisk citrusfrukt, det går även bra med lime)
  • 300 g
    smör, rumstempererat
  • 1/2 msk
    salt
  • 1 dl
    salt
  • 2 l
    vatten
  • 1 dl
    strösocker
  • udonnudlar

Buljong

  • 1 ark
    kombu, (torkade alger)
  • 1/2 msk
    fänkålsfrön
  • 2 msk
    lantbuljongpulver
  • 1/2 msk
    korianderfrön
  • 1/2 dl
    Mirin
  • 2 msk
    mugi miso paste
  • 2 l
    vatten

Syrade rödbetor

  • 1/2 dl
    olivolja
  • 1 msk
    dijonsenap
  • 1 dl
    äppelcidervinäger
  • 1 msk
    wasabipulver
  • 1 msk
    salt, utan jod
  • 1 kg
    Rödbetor, skalade och tunt skivade
  • 2 st
    citron(er), finrivet skal och saft

Gör så här

  1. 1. Bar 8T8. Foto: Malin Hoelstad
  2. 2. Rör ut socker och salt i vattnet. Lägg i fisken och låt den dra 1 timme.
  3. 3. Rör smöret mjukt och vitt. Blanda i citrussaft, ramslök och salt och mixa till puré. Ställ kallt.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Skala rödbetorna och skiva dem tunt. Mixa övriga ingredienser till syrning. Häll över dem och låt stå 1 timme.
  6. 5. Koka upp samtliga ingredienser till buljongen, sjud 30 minuter och sila. Spara kombualgen och strimla den till servering. Håll buljongen varm till servering.
  7. 6. Värm ugnen till 150 grader.
  8. 7. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
  9. Fortsättning efter annonsen
  10. 8. Ta upp fisken ur lagen, lägg i ugnssäker form. Bred smöret över fisken och stek den i ugnen till en innertemperatur på 52 grader, ca 20 minuter.
  11. 9. Lägg upp alla ingredienser till serveringen. Häll över den heta buljongen allra sist.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (1 röst)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom